Mliječna hrana poput mlijeka, sira i jogurta obično se prehrambeno prepoznaje po sadržaju kalcija i proteina. Iako su u ovim mliječnim proizvodima uglavnom više bjelančevina i masti, oni ipak sadrže neke ugljikohidrate. Ugljikohidrate koji se javljaju u prirodi i dalje treba smatrati dijelom prehrambenog profila mlijeka.
Laktoza, prirodni mliječni šećer
Mliječna hrana sadrži ravnotežu proteina, masti i ugljikohidrata. Omjer primarno ovisi o uključenoj količini mliječne masti i bjelančevina. Ugljikohidrati u mliječnoj hrani potiču od šećera u prirodi koji je jedinstven za mlijeko, a naziva se laktoza. Neka količina laktoze nalazi se u većini mliječnih namirnica, osim one koja čisto izoluje masti, poput maslaca ili proteina, poput sirutke u prahu.
Laktoza je vrsta šećera, što znači da je monosaharid koji se brzo razgrađuje. Laktoza daje slatki okus običnom mlijeku i jogurtu. Doprinosi 4 kalorije po gramu. Budući da je to šećer, važno je da dijabetičari i dijetetičari prate količinu koju pojedu.
Ugljikohidrati u mlijeku
Mlijeko ima prilično konzistentnu količinu laktoze, zbog čega su vrijednosti ugljikohidrata slične kod različitih vrsta. Jedna šalica punomasnog mlijeka ima oko 12 g ugljikohidrata. Jedna šalica mlijeka s niskim udjelom masti, koja ima 1 posto mliječne masti, ima oko 13 g ugljikohidrata. Jedna šalica nemasnog mlijeka koja nema masti, a naziva se i "bez masnoće", ima oko 13 g ugljikohidrata. Pazite na dodane šećere u aromatiziranom mlijeku, poput čokolade ili jagode, koji će značajno povećati vrijednosti ugljikohidrata.
Ugljikohidrati u siru
S obzirom da je sir bogato bjelančevinama i masnoćama, ima uglavnom malo ugljikohidrata. Jedna unca cheddar sira sadrži manje od pola grama ugljikohidrata, što će se pokazati na nuli na ploči s Nutrition Facts. U siru mozzarele ima još nekoliko ugljikohidrata, jer je malo masti. Ima oko 1 g po unci. Američki sir, koji se zapravo smatra „prerađenom namirnicom od sira“, a ne pravi sir, također ima oko pola grama ugljikohidrata po unci.
Ugljikohidrati u jogurtu
Jogurt ima širok spektar ugljikohidrata zbog različitih vrsta. Jogurt se može napraviti od punog, nemasnog ili nemasnog mlijeka. Postoje i visoko proteinski grčki stilovi. Jogurt se također može zasladiti šećerom, kukuruznim sirupom visoke fruktoze ili umjetnim zaslađivačima bez šećera. Provjerite činjenice prehrane na etiketi da biste vidjeli koliko ugljikohidrata ima na marki i vrsti kupljenog jogurta.
Obični jogurt iz punomasnog mlijeka imat će oko 11 g ugljikohidrata po šalici. Jogurt s voćnim okusom s niskim udjelom masti sadrži oko 47 g ugljikohidrata po šalici. A aromatizirani nemasni jogurt bez šećera imat će oko 18 g ugljikohidrata po šalici.
