Važnu javnozdravstvenu mjeru koja je započela 1864. godine, pasterizacija je razvila i dobila ime po svom tvorcu, Louisu Pasteuru. Proces pasterizacije može smanjiti kvarenje hrane kao i onečišćenje koje može uzrokovati značajne bolesti. Nekoliko različitih vrsta hrane može se pasterizirati, uključujući mlijeko i mliječne proizvode, voćne sokove i vino. Iako se pokazalo da pasterizacija sprječava bolest, neki se pitaju je li taj proces ubija važne hranjive tvari. Kad se to dogodi, gubitak se čini neznatan, prema američkoj Agenciji za hranu i lijekove i drugim zdravstvenim organizacijama.
Postupak
Pasterizacija je proces ubijanja nekih vrsta bakterija kako bi hrana bila sigurnija. Pasterizacija djeluje zagrijavanjem hrane na određene temperature tijekom određenog vremenskog razdoblja, kako bi se ubile bakterije; hrana se nakon postupka često mora hladiti u hladnjaku. Vrsta pasterizacije ovisi o svakoj metodi i vrsti hrane. ili, na primjer, neke vrste pasterizacije uključuju bljeskalicu, pare ili pasizaciju zračenja. Flash pasterizacija upotrebljava se na proizvodima za zalivanje, poput soka u kutijama za sokove. Oko 50 posto mesa u Sjedinjenim Državama podvrgava se parnoj pasterizaciji, prema Ministarstvu hrane, prehrane i pakiranja na Sveučilištu Clemson. Perad, crveno meso, voće, povrće i neki začini podvrgavaju se ozračivanju.
Zahtjevi
Pasterizacija se susrela s kontroverzom gotovo od vremena kada je praksa započela. Iz raznih razloga, ljudi su se protivili konzumiranju pasterizirane hrane, navodeći kako pasterizacija ubija ne samo štetne bakterije, već i korisne mikroorganizme. Uz to, neki ljudi izbjegavaju pasteriziranu hranu, navodeći kako pasterizacija ubija hranjive tvari poput vitamina i enzima, a u slučaju mlijeka da proces uništava važne mliječne bjelančevine.
nutrijenti
Pasterizacija može na neke beznačajne načine smanjiti neke vrste vitamina u hrani. Na primjer, pasterizacija može umanjiti vitamin C koji se nalazi u soku od naranče, ali ova vrsta soka već sadrži gotovo dovoljno vitamina C da bi zadovoljila preporučenu dnevnu dozu, prema Američkom vijeću za znanost i zdravlje. U drugim situacijama pasterizacija ne utječe na sadržaj hranjivih tvari na značajan način. Na primjer, u slučaju mlijeka, američka Uprava za hranu i lijekove navodi da nema značajnih razlika u prehrambenoj vrijednosti između pasteriziranog i nepasteriziranog mlijeka.
zabrinutost
Jesti ili piti hranu koja nije pasterizirana, kao što je sirovo mlijeko, može uzrokovati bolest. Postupak pasterizacije zamišljen je da zaštiti ljude od opasnih organizama koji mogu izazvati bolesti poput tifusa, tuberkuloze ili difterije. Pasterizacija ne smanjuje značajno hranjivi sadržaj hrane, a konzumiranje sirovih proizvoda da se izbjegne gubitak hranjivih sastojaka može biti nesigurno, osobito kod trudnica, djece ili onih s oslabljenim imunološkim sustavom.
