Zadovoljstvo potrošača ključ je uspjeha restorana. Kako bi održali zadovoljstvo kupaca, restorani moraju biti u mogućnosti uslužiti hranu koju kupci žele jesti, čak i ako to znači da kupcima treba poslužiti sirovu ili nekuhanu hranu. Kada kupci naručuju sirovu ili nekuhanu hranu, često nisu svjesni da ta naizgled bezopasna hrana može imati ozbiljan utjecaj na njihovo zdravlje.
Upozorenje kupaca
Američki Ured za hranu i lijekove iz 2009. godine omogućava da ustanove za prehrambenu industriju poslužuju sirovu ili nekuhanu hranu na zahtjev kupca sve dok je kupac informiran o rizicima povezanim s konzumiranjem podhlađene hrane i kupac nije dio skupine visokog rizika., U nastojanju da se kupci educiraju o rizicima povezanim s konzumiranjem sirove i nekuhane hrane, Kodeks hrane zahtijeva da svi restorani koji prodaju sirove ili podrijetlo životinjske proizvode postave upozorenje za sirovu hranu za kupce. Ovo upozorenje se često vidi kao postavljeni znak u restoranima brze hrane ili samoposluživanjem ili, još češće, kao pisana izjava na dnu jelovnika restorana.
Razumijevanje upozorenja
U upozorenju potrošača jasno je navedeno, "Konzumiranje sirovog ili nedokuhanog mesa, peradi, morskih plodova, školjki ili jaja može povećati rizik od bolesti zaražene hranom." Kupci moraju biti svjesni rizika povezanih s konzumiranjem sirove ili nekuhane hrane. Svi životinjski proizvodi sadrže neku razinu bakterija. Bilo da je ta bakterija vrsta koja izaziva bolest ili ne, mogla bi značiti razliku između sigurnog obroka i opasnog.
opasnosti
Centri za kontrolu i prevenciju bolesti definiraju bolest koja se prenosi hranom, poznatiju kao trovanje hranom, kao bolest uzrokovanu konzumiranjem kontaminirane hrane ili pića. Najčešće bolesti koje se prenose hranom obično su posljedica kontaminacije E. coli O157: H7, salmonelom ili listerijom u prehrambenim proizvodima. Kad se s hranom ne rukuje ili kuha pravilno, hrana postaje gnojivo za uzgoj bakterija, što dovodi u rizik sumnjive kupce. Prema Zakonu o hrani, jedini način ubijanja bakterija koje uzrokuju bolest je kuhanje namirnica tako da brzo postignu i održe preporučenu unutarnju temperaturu u većini slučajeva 15 sekundi - 145 F za jaja, 155 F za ribu i mehanički meso i injektirano meso, i 165 F za perad, punjeno meso, punjene tjestenine i nadjev koji sadrži mesne proizvode.
Tko je u riziku
Iako svatko može razviti bolest koja se prenosi hranom, oni koji su vrlo mladi ili vrlo stari, trudni ili imaju oslabljen imunološki sustav zbog bolesti, veći su rizik da se razbole. Simptomi bolesti povezane s hranom usko zrcale one gripe, zbog čega mnogi ljudi misle da imaju trovanje hranom kada, u stvari, imaju gripu. Simptomi prave bolesti povezane s hranom mogu potrajati od nekoliko sati do nekoliko dana nakon konzumiranja kontaminiranog prehrambenog proizvoda. Najčešći simptomi povezani s hranom koja se prenosi hranom su vrućina, mučnina, povraćanje, dehidracija, proljev - ponekad krvavi, jaki grčevi u želucu i, u ekstremnim slučajevima, smrt. Iako se većina slučajeva trovanja hranom raščisti sama od sebe, CDC preporučuje da ako simptomi traju dulje od tri dana ili ako osjetite dugotrajno povraćanje sprječavajući zadržavanje tekućine, ublažite vrućicu iznad 101, 5 F ili pronađete krv u stolici, tražite odmah medicinski tretman.
Kako se zaštititi
Kao gost restorana, pažljivo razmislite o rizicima povezanim s konzumiranjem sirove ili nedokuhane hrane i kome povjeravate da priprema svoj obrok. Izvješća o lokalnoj zdravstvenoj inspekciji mogu biti korisno sredstvo u odlučivanju je li sigurno konzumirati nekuhanu hranu u određenom restoranu, jer se u izvješćima utvrđuje da li restoran priprema i poslužuje hranu na siguran način. Ova izvješća javna su evidencija i mogu se dobiti ako se obratite lokalnom zdravstvenom odjelu. Upozorenje o sigurnosti hrane na jelovniku ima za cilj upozoriti vas na potencijalne opasnosti povezane s konzumiranjem sirove i nekuhane hrane, a ne da se odlučite za vas. Vi ste na kraju odgovorni za odabir vašeg izbornika. Za više informacija o riziku od nastanka bolesti izazvane hranom ili konzumiranja sirovih ili podhlađenih proizvoda obratite se liječniku ili lokalnom zdravstvenom odjelu.
