Željezo je mineral koji je neophodan za dobro zdravlje. Tijelo koristi željezo u različite svrhe. Koristi se kod diferencijacije stanica i rasta stanica. Koristi se i u proizvodnji hemoglobina, koji se koristi za transport kisika iz pluća kroz cijelo tijelo. Željezo je potrebno za izgradnju mišića i kostiju. Kada tjelesne potrebe za željezom ne budu zadovoljene, može doći do stanja zvanog anemija nedostatka željeza. Anemija nedostatka željeza stanje je koje karakterizira nedostatak energije i stanje neprestanog umora. Iako postoje mnoge namirnice koje sadrže željezo i mogu doprinijeti dnevnim potrebama željeza, postoje neke namirnice koje ometaju apsorpciju željeza iz prehrane u tijelu.
Mliječni proizvodi
Mliječni proizvodi poput jogurta, sira i mlijeka ometaju apsorpciju željeza u tijelu, prema britanskom Thalassemia Society. Talasemija je stanje koje karakterizira nepravilna proizvodnja hemoglobina u tijelu. Također, dodaci kalcija koji se uzimaju u roku od dva sata nakon obroka koji je bogat željezom mogu rezultirati smanjenjem apsorpcije željeza u obroku. Treba napomenuti da je kalcij u mliječnim proizvodima važan dio zdrave prehrane.
Kava, čaj i origano
Kava i čaj smanjit će apsorpciju željeza kad se piju uz obrok bogat željezom. Prema sveučilištu Notre Dame, kava može smanjiti apsorpciju željeza za čak 39 posto. Čaj može smanjiti apsorpciju željeza za čak 87 posto. Origano je začin koji može smanjiti apsorpciju željeza u tijelu.
Žitarice i soja
Žitarice napravljene od kukuruza, riže, zobi i pšeničnih mekinja mogu smanjiti apsorpciju željeza u tijelu. Sojini proizvodi poput soje i tofua također mogu ometati apsorpciju željeza.
