Metabolizam je proces kojim vaše tijelo hranu pretvara u energiju. Jednostavni ugljikohidrati poput bijele riže lako se vaše tijelo razgrađuje i probavlja, pa se metaboliziraju prilično brzo. Razumijevanje kako vaše tijelo metabolizira bijelu rižu i druge jednostavne ugljikohidrate može vam pomoći shvatiti zašto ove vrste hrane, ako ih se jede u višku, mogu biti štetne za razinu šećera u krvi i zdravlje.
Metabolizam ugljikohidrata
Otprilike 85 posto kalorija u riži dolazi iz ugljikohidrata. Vaše tijelo započinje metabolizmom ugljikohidrata u tankom crijevu gdje se najjednostavniji šećeri - na primjer ravno fruktoza ili glukoza - apsorbiraju u krvotok. Riža ima samo tragove tih jednostavnih šećera. Tijelo tada složenije lance ugljikohidrata u riži pretvara u glukozu. Ispuštate hormon inzulin kako biste olakšali prijenos ove glukoze u stanice - uglavnom jetru i mišiće. Do neke mjere i drugi organi metaboliziraju glukozu.
Glikogenaza
Vaša jetra i mišići mijenjaju glukozu u glikogen, spremljeni oblik energije za tijelo. Ovaj postupak, nazvan glikogeneza, osigurava vam da imate energiju za kasnije sagorijevanje u teretani. Međutim, ako pojedete previše ugljikohidrata, a tijelu ih ne trebaju za skladištenja glikogena ili za neposrednu energiju, dodatne riblje ugljikohidrate pohranite kao masti.
Smeđi naspram Bijelog
Smeđa riža još uvijek ima netaknut vanjski sloj; ona sadrži većinu hranjivih sastojaka i vlakana. Vaše tijelo metabolizira smeđu rižu na isti način, ali traje duže jer je zrno složenije. Viši sadržaj vlakana čini vaše tijelo dodatnim radom na pretvaranju smeđe riže u glukozu, usporavajući proces oslobađanja šećera u krvotok i naknadnu glikogenezu. Možda ćete se osjećati puni duže nakon što pojedete cjelovito zrno, poput smeđe riže, nego što jedete nakon jela rafinirane bijele riže ili drugih jednostavnih ugljikohidrata, jer vašem tijelu treba duže vremena da ih prerađuje.
Problemi s rafiniranim ugljikohidratima
Dijeta koja se sastoji uglavnom od bijele riže i drugih rafiniranih ugljikohidrata može vas dovesti do većeg rizika od određenih bolesti, posebno dijabetesa tipa 2. Ovi rafinirani ugljikohidrati uzrokuju prebrzo puštanje šećera u vaš krvotok, ometajući oslobađanje inzulina. Kad vam je razina inzulina isključena, ne možete pohraniti energiju u stanicama i završiti s previše šećera u krvi koji cirkulira u vašem sustavu. Rezultat je smanjena imuniteta, viši krvni tlak, slabije arterije i loš transport kisika. Povremeni obrok, uključujući bijelu rižu, ne mora nužno uzrokovati ove rezultate, ali postojana prehrana od bijele riže, bijelog kruha i slatkih pečenih proizvoda.
