USDA preporučuje kuhanje bilo koje govedine na minimalnoj temperaturi od 140 stupnjeva Farenhajta kako bi se ubile bakterije koje prenose hrana, a koje se mogu brzo razmnožavati na toplim temperaturama ispod ove točke. Međutim, neki ljubitelji govedine smatraju da je to previše i da je 130 stupnjeva Farenhajta najbolje za srednje rijetku govedinu. Donja okrugla pečenka, koja se ponekad prodaje i kao pečeno pečenje, idealno je za srednje rijetko kuhanje jer se može pretjerati i postati žvakaće ako se predozira. Pažljivim nadzorom unutarnje temperature možete stvoriti nježno, sočno pečenje.
Korak 1
Pripremite svoju pečenku dan unaprijed primjenom svoje omiljene paste za začin. Provjerite je li govedina dovoljno suha da drži pastu; Koristite papirni ručnik kako biste prvo izbrisali suvišnu vlagu, ako je potrebno. Govedinu ravnomjerno prekrijte pastom, zatvorite je u plastičnu ambalažu i stavite u hladnjak preko noći. Izvadite iz hladnjaka nekoliko sati prije kuhanja i ostavite je da dosegne sobnu temperaturu.
Korak 2
Zagrijte pećnicu na 475 stupnjeva F. Pomaknite donji krug u posudu za pečenje i stavite termometar za meso u najdeblji dio govedine.
3. korak
Pecite donji krug na 475 stupnjeva F 30 minuta. Zatim smanjite toplinu na 350 stupnjeva F i nastavite pečenje. Nadgledajte termometar za meso prema željenoj razini kuhanja. Ništa ispod unutarnje temperature od 130 stupnjeva F je rijetko. Ne pecite na unutarnjoj temperaturi većoj od 140 stupnjeva F ili će vam pečenje biti srednje, a ne srednje rijetko.
4. korak
Izvadite donju okruglu pečenku iz pećnice na rezbariju kada postigne željenu temperaturu. Ostavite da odmara 15 minuta prije nego što posolite i poslužite. Površinski sokovi će se upijati u meso.
Stvari koje će vam trebati
-
Papirnati ručnici
Pasta za začin
Zamotavanje od plastike
Tava za pečenje
Termometar za meso
Rezbarenje tanjura
Savjet
Budući da donja okrugla pečenka može biti suha bez odgovarajućeg pečenja, također je dobra rez za upotrebu u ragu ili kao pečenje u loncu. Obje metode omogućuju mu da upije vlagu tijekom procesa kuhanja.
Možete koristiti vanjski roštilj za pripremu donjeg okruglog reza na istu unutarnju temperaturu kao i pečenje. Ako se odlučite za roštilj, pomno pratite unutarnju temperaturu govedine. Kuhajte ga na izravnoj toplini ne više od osam minuta po strani, a zatim završite kuhanje neizravnom toplinom, a ne preko ugljena ili preko plamenika vrućeg plina.
