Histamin se prirodno pojavljuje u tijelu i oslobađa se tijekom alergijskih reakcija i razdoblja stresa. Histamin je prisutan i u određenim namirnicama, a razgrađuje ga enzim diamin oksidaza. Prema Britanskoj zakladi za alergiju, neki ljudi proizvode niže količine diamin oksidaze, što rezultira histaminskom netolerancijom i uzrokuje proljev, glavobolju, astmu, osip, nizak krvni tlak, neredovito otkucaje srca, osip i svrbež. Ne postoji lijek za intoleranciju na histamin, ali izbjegavanje hrane s histaminom može ublažiti ili spriječiti simptome.
Riba
Njemački istraživači sa Sveučilišta u Bonnu objavili su članak 2007. u "Američkom časopisu za kliničku prehranu" (AJCN) koji je identificirao hranu s visokim histaminom. Riba s visokim sadržajem histamina uključuje skušu, haringu, sardine i tunu. Neke su ribe povezane i s skombrotoksinom, histaminom toksičnim djelovanjem uzrokovanim nepravilno ohlađenom ribom. Skombrotoksin može izazvati peckanje oko usta, crvenilo lica i proljev. U državi Queensland Health u Australiji kažu da su ribe koje su najčešće povezane s skombrotoksinom skuše, tunjevina, bonito, sardine, marlin i leptir morfli.
Meso i sir
Prema Michiganskim stručnjacima za alergiju, sinus i astmu (MASAS), fermentirano, starano i prerađeno meso i sirevi sadrže visoko histamin. To uključuje salamu, kobasice, šunku, hrenovke, deli meso i sušeno meso. Sirevi koji zadovoljavaju kriterije su plavi sir, parmezan, gouda, camembert, cheddar, emmental, swiss, brie i gruyere.
Povrće
Kiseli kupus, kiseli krastavci, masline i drugo povrće koje je kiselo ili konzervirano sadrži visoki udio histamina. Svježe povrće koje je u prirodnoj količini histamina i eliminirano na ograničenoj prehrani su rajčica, patlidžan, bundeva, avokado, gljive i špinat. Proizvodi od rajčice poput kečapa, umaka od čilija i konzervirane rajčice također bi trebali izbjegavati, navodi britanska zaklada za alergije.
Alkohol
Sve vrste alkohola sadrže histamin, ali članak „AJCN“ navodi vino, pivo i šampanjac kao alkoholna pića s najviše histamina.
Dodatna hrana
Dodatna hrana koja može izazvati histaminsku reakciju uključuje hranu s umjetnim bojama i konzervansima, čokoladu, komercijalne bombone, fermentirane proizvode od soje, aromatizirano mlijeko, gazirana pića, čaj, fermentirane ili kisele mliječne proizvode, piletinu, kiseli kruh, proizvode s kvascima, dimljenu ribu i domaće korijenje. MASAS naznačuje da je suho voće puno histamina, ali može se tolerirati ako se opere. MASAS također kaže da postoje određene namirnice koje ne sadrže sam histamin, ali će pokrenuti oslobađanje histamina, što može izazvati negativne nuspojave. Hrana koja oslobađa histamin uključuje alkohol, banane, čokoladu, ribu, mlijeko, papaju, ananas, školjke, sirovi bjelanjka, jagode i rajčice.
