Pšenica, zob, ječam i raž sadrže gliadin, protein koji se nalazi u glutenu. Dijeta ograničena na gluten koja eliminira ove namirnice i sve proizvode koji ih sadrže također će biti bez gliadina. Ako su vam dijagnosticirani određeni probavni poremećaji, slijedeći dijeta bez gliadina može vam olakšati simptome. Međutim, samo je djelić ljudi uistinu potrebna takva prehrana, kaže pisac znanosti "Forbesa" Steven Ross Pomeroy. Možda nije svima najzdraviji izbor. Obratite se svom liječniku ako mislite da imate netoleranciju ili osjetljivost na gluten.
Dopuštena hrana
Smjernice prehrane bez gliadina naglašavaju svježe, neobrađeno meso, perad ili morsku hranu; suhi grah i mahunarke; jaja i svi obični mliječni ili biljni mliječni proizvodi; orašasti plodovi i orasi; i sojini proizvodi poput tofua. Dopušteno je svako voće i voćni sokovi, kao i obično konzervirano svježe ili smrznuto povrće, uključujući bijeli ili slatki krumpir. Za kruh, žitarice i žitarice zalijepite kukuruzne tortilje, kukuruznu brašno, kokice, griz, običnu ili divlju rižu, rezance od riže i bilo koju vrstu pečene dobrog ili tjestenine pripremljenog od kukuruznog ili krumpirovog škroba i soje, riže, krumpira ili kukuruznog brašna. U kuhanju su dopuštena biljna ulja, maslac, domaći preljevi, ocat, sol, začinsko bilje i začini.
Hrana koju treba izbjegavati
Da biste izbjegli gluten - a čineći to gliadinom - trebat ćete izbjegavati ječam, heljdu, durum pšenicu, bulgur, pšenične mekinje, pšenične klice, tritikale, kvinoju, proso, pira i teff. To znači da nema običnih domaćih ili komercijalnih kruha, rezanci, žitarica za doručak, krekera, pereca, pečenih dobrih mješavina, kolača ili kolačića koji sadrže bilo koji od ovih sastojaka. Veliki broj prerađenih namirnica sadrži gluten, uključujući instant mješavine pića, preljeve za komercijalne salate, konzerve od pite od konzervi, narezke, kobasice, konzervirano meso ili ribu, bujonske kocke i smrznute ili gotove namirnice koje sadrže krušno meso ili ribu ili povrće s vrhnjem. Pazite i na kupljene začine: soja sos, senf, kečap, čili umak i umak od bifteka mogu sadržavati konzervanse dobivene iz glutena.
Tko će možda trebati dijetu
Dvije skupine ljudi obično se savjetuju da slijede dijetu bez gliadina koja je ograničena glutenom - one kojima je dijagnosticirana celijakija ili dermatitis herpetiformis. Celijakija je stanje u kojem imunološki sustav napada gluten, uništavajući tkiva sluznice crijeva i rezultirajući nemogućnošću apsorbiranja odgovarajuće prehrane iz hrane. U dermatitis herpetiformis, poremećaj povezan s celijakijom, imunološki sustav reagira na gluten stvarajući antitijelo koje se nakuplja ispod kože, uzrokujući velike, svrbežne osipe poput blistera. Strogo pridržavanje prehrane koja eliminira gluten i gliadin može pomoći ovim pojedincima da upravljaju svojim stanjem. Jedini način da sa sigurnošću znate da li imate bilo - i ako vam dijeta koja eliminira gluten i gliadin može pomoći - jest testirati liječnik.
Tko vjerojatno ne treba dijetu
Iako se povećao broj ljudi koji slijede dijetu ograničenu na gluten, mnogi možda nemaju intoleranciju na gluten i uopće neće imati koristi od dijeta bez gliadina. Studija objavljena u "Izvještajima o alergiji i astmi" u prosincu 2013. izvijestila je da su ljudi koji su vjerovali da su osjetljivi na gluten još uvijek imali simptome na bezglutenskoj dijeti. Istraživači misle da su to možda ugljikohidrati i šećeri u nekim namirnicama, a ne gluten ili gliadin. To je korijen problema. Ako je tako, dijeta bez glutena neće vam pomoći. Suprotno tome, može biti štetno: može ograničiti unos vlakana, vitamina i minerala te povećati dnevnu potrošnju kalorija, šećera i soli.
