Tradicionalni recepti za borscht pozivaju se na repu i kiselo vrhnje. Ovaj recept za juhu iz Ukrajine varira ovisno o kuharu. Kao rezultat toga, zdravstvene koristi mogu biti različite. Repe ima nekoliko zdravstveno-zaštitnih svojstava, pa stvara potencijalnu prehrambenu moć.
Prehrambene informacije
Osim tradicionalne repe i kisele kiseline, sastojci borschta razlikuju se po zemljama i različitim vrstama kuhanja. Neki recepti zahtijevaju dodatno povrće poput kupusa, krumpira, mrkve, luka, paste od češnjaka i rajčice, zajedno s govedinom. Borschtovo povrće bogato je antioksidansima, vitaminima skupine B i vitaminom C. Međutim, prema Američkoj udruzi za dijabetes, tradicionalni recept za borschchut sadrži i 1, 2 grama zasićenih masti i 4 grama kolesterola po 1/2 šalice, a da nema nezasićenih zdravih srca. ili polinezasićene masti.
Smanjenje krvnog pritiska
Jedenje borschta može pomoći osobama koje imaju povišen krvni tlak. Studija objavljena 2013. godine u časopisu "Hipertenzija" američkog udruženja za srce, otkrila je da su ljudi s povišenim krvnim tlakom doživjeli pad krvnog tlaka od 10 mm Hg nakon što su popili 8 unci soka od cvekle. Koristi su započele samo tri sata nakon pijenja soka od cikle i još uvijek su bile prisutne 24 sata kasnije. Sok od cvekle sadrži i dijetetski nitrat, spoj koji može pomoći poboljšati protok krvi i opustiti krvne žile.
Zaštita jetre, srca i stomaka
Studija iz 2007. na štakorima sa Odjela za medicinu Sveučilišta Semmelweis u Budimpešti, Mađarska, otkrila je da jedenje repe može zaštititi jetru. To je zbog visokog sadržaja specifičnih zaštitnih spojeva repe. Jedan od tih spojeva je betain, koji štiti jetru i smanjuje razinu homocisteina u tijelu, štetne tvari koja može pridonijeti bolesti srca i moždanog udara. Betain također povećava razinu želučane kiseline, a potencijalno pomaže ljudima s nedostatnom proizvodnjom želučane kiseline.
Alternative i zdravije verzije
Razina zdravstvenih koristi može uvelike ovisiti o receptu koji koristite. Na primjer, poljski bijeli borscht s juhom od slanine, jajima i kiselom smešom manje je zdrav od one s repe i možda dodatnim povrćem. Preskakanje kiselog vrhnja može stvoriti još zdraviju verziju. Časopis "Kuhanje svjetlo" nudi zdravi borscht s gljivama, lukom, korijenom celera, mrkvom, pastrnjakom, crvenim kupusom, češnjakom, pasiranom rajčicom i, naravno, repe.
