Većina Amerikanaca jede manje od polovice preporučenih količina voća i povrća, pokazuju podaci istraživanja tržišta za 2012. godinu koje navodi "USA Today". Preporučeni dnevni minimum za dijetu od 2.000 kalorija je 2 1/2 šalice povrća, ali što se događa ako jedete više? Uglavnom dobre stvari, uključujući smanjeni rizik od bolesti - međutim, može postojati negativni učinci kompromitiranja raznolikosti u vašoj prehrani zbog povrća.
Nedostatci hranjivih sastojaka
Povrće je izvrstan izvor ugljikohidrata, ali većina ih ne sadrži puno masti ili proteina. Ako je povrće najvažnije u vašoj prehrani, a ne jedete toliko bogato proteinima ili masnoćama, na kraju biste mogli razviti nedostatak tih hranjivih sastojaka. Simptomi nedostatka proteina mogu uključivati suhu kožu, prorjeđivanje kose, oticanje, slabost, umor, bol u mišićima, depresiju ili anksioznost i spor oporavak od ozljede ili bolesti. Simptomi neadekvatne dovoljno zdravih masti mogu uključivati suhu kožu, probleme s cirkulacijom, probleme sa srcem, poteškoće u fokusiranju ili pamćenju, umor, promjene raspoloženja i depresiju.
Apsorpcija minerala
Registrirana dijetetičarka Debbie James napominje da nije moguće pretjerivati s povrćem bez škrobice, ali jedenje samo ili uglavnom povrća bez ravnoteže drugih hranjivih sastojaka može predstavljati probleme s apsorpcijom esencijalnih minerala. Konkretno, dobivanje više od 50 grama vlakana iz povrća može spriječiti sposobnost vašeg tijela da učinkovito apsorbira esencijalne minerale poput cinka, željeza, magnezija i kalcija koje tijelo ne može proizvesti samostalno.
Probavni učinci
Gotovo cijelo povrće ima veliku količinu prehrambenih vlakana, a još jedna nuspojava dobijanja puno vlakana je probavna nelagoda koja može uključivati plin, nadimanje i grčeve. To je vjerojatnije da će se dogoditi ako naglo povećate unos povrća, poput prelaska s prehrane sa malo vlakana u plan prehrane koji sadrži mnogo vlakana. Ovlašteni nutricionistica Monica Reinagel sugerira odustajanje od povrća ako jedete više od sedam do 10 obroka dnevno i redovito doživljavate probavne smetnje.
Povećanje težine
Iako je teško dobiti na težini samo od biljnih kalorija, škrobno povrće je iznimka. Sveučilište Loyola, dijetetičarka Brooke Schantz, preporučuje ograničavanje unosa škrobnih povrća poput krumpira, kukuruza i graška, koji imaju veći broj kalorija od povrća bez škrobne šarže i tako vjerojatnije pridonose debljanju. Tu tvrdnju potkrepljuju rezultati studije objavljene 2011. godine u "New England Journal of Medicine", koja je otkrila da su krumpir i čips od krumpira dvije namirnice koje su najjače povezane s povećanjem kilograma u ispitanicima.
