Kuhani proizvodi od rajčice mogu biti mnogo različitih stvari, uključujući pirjanu rajčicu, pastu od rajčice, umak od rajčice i kečap. Rajčice spadaju u kategoriju crvenog i narančastog povrća, a Prehrambene smjernice Amerikancima 2010. preporučuju ljudima da ih jedu više. Iako u rajčici ima dosta hranjivih sastojaka, nedavna su se istraživanja usredotočila na specifične fitokemikalije poput likopena, koje se pojavljuju u višim razinama u kuhanom rajčici nego u bilo kojoj drugoj hrani.
Prehrana rajčice
Rajčica je niskokalorična namirnica, a u velikoj rajčici ima samo 33 kalorije. Rajčica je bogata vitaminima C, A i K. Sadrže i visoku razinu kalija i mangana. Rajčice su također dobar izvor vlakana, što pomaže održavanju zdravlja probavnog trakta povećavanjem mase stolice i sprečavanjem opstipacije. Dok kuhanje često smanjuje razinu vitamina u rajčici, neke od ovih korisnih komponenti ostaju netaknute. Kožice rajčice sadrže i vlakna i hranjive tvari, pa su kuhani proizvodi od rajčice s kožom bolji od onih bez nje.
Likopen i zdravlje
Jedna od najkorisnijih komponenti rajčice nije vitamin ili mineral, već fitokemijski likopen. Ovaj spoj, koji rajčici daje karakterističnu crvenu boju, djeluje kao antioksidans u tijelu. Konzumiranje visoke razine likopena može sniziti rizik od srčanih bolesti i određenih vrsta raka. Kuhanje rajčice dvije minute, četvrt sata i pol povećava razinu likopena u rajčici za 6, 17, odnosno 35 posto, prema istraživanju objavljenom u "Journal of Agriculture and Food Chemistry" u svibnju 2002. godine.
Svojstva za snižavanje kolesterola
Metaanaliza objavljena u izdanju časopisa "Maturitas" za travanj, otkrila je da kuhani proizvodi od rajčice mogu sniziti kolesterol u razinama usporedivim s propisanim statinima. Doze 25 mg likopena dnevno snižavaju razinu kolesterola za oko 10 posto, pokazalo je istraživanje. Dobivanje ovoliko likopena iz svježe rajčice može biti teško, ali lako je nabaviti ovu količinu iz umaka od rajčice ili drugih kuhanih proizvoda od rajčice.
Dodatne prednosti rajčice
Izvješće iz 2011. godine u "Američkom časopisu za životnu medicinu" pregledalo je trenutna istraživanja na rajčici kako bi se utvrdilo kakve zdravstvene koristi mogu imati od ovog povrća. Uz druge zdravstvene koristi, istraživači su otkrili da rajčica i proizvodi od rajčice mogu pomoći u sprečavanju osteoporoze, oštećenja kože i kognitivnih disfunkcija izazvanih UV svjetlom. Razine beta-karotena, spoja koji jača zdravlje očiju, također je viši u kuhanom rajčici nego u sirovoj.
Razmatranja
Prilikom odabira kuhanih proizvoda od rajčice potražite one koji ne sadrže puno aditiva, poput šećera ili soli. Dodani šećer i sol mogu povećati zdravstvene rizike i suzbiti korisnu prirodu ovih namirnica. Možete kuhati rajčice kod kuće, pa čak i stvoriti vlastiti umak od rajčice ili paste pomoću cijelih rajčica. Na ovaj način ostvarujete pune prednosti kuhane rajčice, istovremeno osiguravajući da u hranu ne budu dodane nezdrave komponente.
