Balzamični ocat povezan je sa samo dva potencijalna zdravstvena problema. Zbog kiselosti može erodirati zubnu caklinu, a može sadržavati i malo olova. Iako se smatra da je količina olova premala i utječe na odrasle, postoji šansa da bi mogla povećati razinu olova u djece. Ako imate bilo kakvih nedoumica u vezi s olovom, razgovarajte sa svojim liječnikom da biste bili sigurni da ste na sigurnom.
Vrste balzamičnog octa
Tradicionalni balzamični ocat proizvodi se u samo dvije regije u sjevernoj Italiji. Lokalno uzgojeno bijelo grožđe kuha se i fermentira prirodnim putem nekoliko tjedana. Nakon toga se uvode bakterije za promicanje više fermentacije, a zatim se ocat stavlja u drvene bačve i stavi najmanje 12 godina.
Svi pravi balzamični octi nose žig DOP, što potvrđuje kvalitetu i porijeklo octa. Sadrže i samo jedan sastojak: grožđe.
Proces dugog starenja znači da tradicionalni balzamični octi imaju veliku cijenu. Kao rezultat, nastaju različite varijacije. Najmanje skupe mogućnosti su imitacije napravljene od vinskog octa ili jabučnog octa sa zaslađivačima i bojama, tako da oponašaju okus tradicionalnog balzamičnog octa.
Kiselina utječe na zube
Balzamični ocat je malo manje kiseli od ostalih octa, ali ipak ima potencijal erozije zubne cakline. Bilo koja hrana ili piće čiji je pH 4 ili niži, može istrošiti caklinu zuba, a pH balzamičnog octa je točno oko 4.
Kiselina je veći problem ako koristite tradicionalni balzamični ocat jer se obično kaplje izravno na hranu. Manje skupocjene marke pomiješane su s uljima za preljev za salatu ili dodaju u hranu pa je utjecaj kiselina smanjen.
Možete smanjiti štetu od kiseline tako da pijete vodu za ispiranje usta i čekate sat vremena prije pranja zuba, preporučuje zubna udruga Minnesota.
Zabrinutost zbog olova
Dvije trećine svih ispitivanih octa u Kaliforniji sadržavalo je više olova nego što je dopušteno po državnim propisima. Kada su nekoliko godina kasnije ponovno testirani 58 balzamičnih octa, istraživači su potvrdili da su stare sorte imale gotovo tri puta više olova nego jeftinije sorte, navodi se u izvještaju objavljenom u „The Science of the Total Environment“ u lipnju 2011. godine.
Najveće pronađene količine olova i dalje se smatraju u tragovima. Odrasli bi morali konzumirati 1 šalicu do 2 šalice balzamičnog octa dnevno kako bi izazvali zabrinutost, napominje Timothy Harlan, dr. Med., Poznat i kao dr. Gourmet.
Međutim, ako bi djeca konzumirala 1 žlicu octa dnevno s najviše olova, njihova razina u krvi povećala bi se za 30 posto, što je iznad količine koja se uobičajeno nalazi kod djece koja žive u okruženju bez olova, izvijestili su "News Health Environmental News" 2009. godine.
Usporedite kalorije
Vinova kiselina je toliko niska kalorija da pretjerani unos nije mnogo rizika, ali ipak je dobro znati da balzamični ocat sadrži više kalorija nego druge vrste octa. Ako ga volite koristiti, mogli biste potrošiti dovoljno kalorija da premašite svoje dnevne ciljeve.
Većina vrsta octa, poput crnog vina i jabukovača, ima samo 3 kalorije po žlici. Za usporedbu, 1 žlica balzamičnog octa ima 14 kalorija. Razlika je zbog 3 grama ugljikohidrata koji se nalaze u balzamičnom octa.
