Začudo, vrsta metala koju upotrebljavate za kuhanje hrane može utjecati više nego na način na koji se meso ili povrće peče. Iako se većina metalnih lonaca i lonaca na tržištu smatra upotrebljivima, postoje neki - poput titanijskog posuđa - koji mogu biti sigurniji za vaše zdravlje od ostalih.
Metali i zdravlje posuđa
Ispada da vrste zdjelica koje koristite - bile izrađene od aluminija, željeza, olova ili bakra - mogu utjecati i na okus vaše hrane i na vaše zdravlje. Prema Nacionalnoj medicinskoj knjižnici SAD-a, lonci i pribor često se izrađuju od različitih vrsta metala ili materijala koji mogu procuriti u vašu hranu. Neki od ovih uobičajenih materijala koji se koriste u posuđu uključuju aluminij, željezo, olovo, nehrđajući čelik i teflon.
Uprava za hranu i lijekove smatra sigurnim većinu materijala na tržištu koji se koriste u posuđu. Međutim, olovo i bakar ističu se kao elementi koji su u prošlosti bili povezani sa zdravstvenim problemima i bolestima. Olovo je povezano sa ozbiljnim zdravstvenim problemima poput oštećenja organa i oštećenja kognitivnih funkcija, osobito među malom djecom.
Važno je identificirati vrste lonaca koje koristite za kuhanje i odabrati one najzdravije za vašu sigurnost - kao i kvalitet i okus vaše hrane. Neki od najsigurnijih metala za posuđe uključuju nehrđajući čelik, lijevano željezo i titan. Posude za kuhanje od bakra, aluminija i keramike također mogu biti učinkovite, iako se najbolje upotrebljavaju uz mjere opreza.
Posude od nehrđajućeg čelika
Nehrđajući čelik može zvučati poput čiste, čiste verzije čelika, ali zapravo se sastoji od različitih metala. Neki od njih mogu uključivati željezo i krom, osim nikla, molibdena ili titana, prema sveučilištu Clemson. Kao što mu ime govori, nehrđajući čelik smatra se čvrstim i otpornim, posebno jer ga titan štiti od ogrebotina, korozije ili oštećenja od topline.
Jedan od njegovih nedostataka je to što ne provodi toplinu jednako ravnomjerno kao i drugi metali poput bakra. Kao rezultat, na dnu su neke posude od nehrđajućeg čelika obložene bakrom ili aluminijom kako bi se poboljšala ujednačenost topline.
Međutim, nehrđajući čelik ostaje jedan od najsigurnijih metala s kojim možete kuhati, napominje Američka Nacionalna medicinska knjižnica. Čvrsta je i relativno jeftina, ne oštećuje se zbog visokih razina topline i zadržava trajnost na habanje. Vjerojatno se nećete morati brinuti da će neki od tih metala procuriti u vašu hranu; ako se to dogodi, zdravstvena pitanja iz njih vjerojatno bi bila rijetka.
Trajnost lijevanog željeza
Tave od lijevanog željeza još je jedan popularni kuhinjski predmet koji ste vjerojatno koristili ili posjedovali u prošlosti. Te posude su još jedna velika izdržljiva, isplativa opcija pored nehrđajućeg čelika. Oni također imaju nizak zdravstveni rizik.
Željezo je jedini metal uključen u zdjelice od lijevanog željeza, a kako ljudi trebaju željezo u svojoj prehrani, male količine koje curi iz posuđa vjerojatno neće biti štetne. Željezo je mineral koji se prirodno nalazi u vašem tijelu i u raznovrsnoj zdravoj hrani, poput graha, jaja, jetre, crvenog mesa i morskih plodova. Vašem tijelu je potrebno željezo za proizvodnju hemoglobina i održavanje crvenih krvnih zrnaca kako bi pravilno funkcionirali.
Neki ljudi mogu čak patiti od nedostatka željeza ili anemije, što može dovesti do umora, slabosti ili vrtoglavice. U tim bi slučajevima kuhanje s lijevanim željezom moglo biti od pomoći jer vam u hranu može ući malo više željeza. Pregled iz rujna 2019. objavljen u PLOS One pokazao je da željezni pribor može pomoći u smanjenju anemije nedostatka željeza, osobito među djecom.
Međutim, morat ćete očistiti i njegovati posuđe od lijevanog željeza da biste ga sačuvali. Izbjegavajte pročišćavanje lijevanog željeza; umjesto toga isperite i osušite. Osim toga, premazivanje unutrašnjosti tanjura od lijevanog željeza uljem može spriječiti hrđanje.
Sigurnost posuđa od titana
Jedan od najsigurnijih i najzdravijih metala za kuhanje je titan, kemijski element i metal koji se nalaze u Zemljinoj kori. Sigurnost posuđa od titana uglavnom se oslanja na činjenicu da je ovaj metal nevjerojatno izdržljiv i otporan na koroziju. Svoju snagu održava u toplini, morskoj vodi i kloru.
Iako sigurnost posuđa od titana čini popularnim izborom kuhinjskog posuđa, koristi se i za industrijske površine, pa čak i za medicinske i stomatološke svrhe.
Možete se pouzdati u to da je povijest titana sigurna i uspješna u većini situacija u kojima se koristi, navodi se u pregledu objavljenom u prosincu 2019. u International Journal of Implant Dentistry . Iako je studija primijetila neke manje slučajeve toksičnosti titana u oralnoj njezi, ovaj se metal obično smatra vrlo sigurnim za kuhanje.
Jedino što biste trebali provjeriti je li sigurnost posuđa od titana ono što su drugi metali, ako postoje, dodani u lonac ili tavu. Budući da titan nije najbolji provodnik topline, ponekad je obložen bakrom ili aluminijom, a oba mogu procuriti u hranu i uzrokovati zdravstvene probleme.
Prednosti i nedostaci bakra
Bakar je kemijski element i metal koji se mogu naći u prirodi koji se često koriste u posuđu jer ima visoku razinu električne vodljivosti. Također se događa da je to neophodan mineral za ljudsko tijelo koji dobivamo iz hrane, prema Nacionalnim institutima za zdravlje.
Preporučena dijetalna namirnica za bakar za odraslu osobu iznosi oko 900 mikrograma dnevno, što se lako postiže putem prehrane. Ako ne dostignete preporučenu količinu bakra, to može biti štetno i faktor rizika za određene bolesti.
Ali također je moguće doživjeti toksičnost bakra. Izloženost bakru visokim razinama tijekom dugog vremenskog razdoblja može uzrokovati oštećenje jetre ili želučane probleme, uključujući mučninu, proljev i povraćanje.
Iako je posuđe od bakra često premazano drugim metalima kako bi se spriječilo prodiranje bakra u hranu, ova podstava preti opasnost da se vremenom otopi. Do toga može doći izlaganjem kiseloj hrani, čišćenju ili pranju abrazivnim sredstvima ili jednostavno zbog habanja vremena.
Male količine bakra koje uđu u vaše tijelo obično su bezopasne. No veće količine, posebno dugoročno, mogu biti štetne za vaše zdravlje i mogu uzrokovati iritaciju u nosu, ustima i očima, navode Centri za kontrolu i prevenciju bolesti. U teškim slučajevima toksičnost bakra također može uzrokovati oštećenje jetre i bubrega.
Kako biste izbjegli izlaganje velikim količinama bakra, svakako kupujte obložene bakrene posude za kuhanje, a ne onečišćene. Uprava za hranu i lijekove (FDA) preporučuje držanje podalje od ne bačenog bakra, jer to može uzrokovati da metal lako procuri u hranu.
Prema vladi Kanade, rizik od zdravlja po metalnom posuđu možete smanjiti tako da hranu ne pohranjujete u bakrene ili aluminijske posude. Također možete odlučiti da iz kuhinje uklonite ogrebotine ili neravnine od bakra.
Zatim izbjegavajte kuhanje ili čuvanje visoko kisele hrane poput octa ili voćnih sokova u bakru. Kisela hrana može otopiti metalnu oblogu i uzrokovati da bakar ulazi u vašu hranu. Konačno, vodite računa o svojim bakrenim posudama tako što ćete ih ručno nježno i temeljito oprati i sušiti, izbjegavajući ih pilingom i vremenom provjeravati kako se obloga ne bi prorijedila.
