Masti ili lipidi su važan dio vaše prehrane. Prema nutricionistici Elson Haas, dr. Med., Lipidi su dio svake stanične membrane i svakog organa i tkiva u vašem tijelu. Uz proteine i ugljikohidrate, lipidi su glavni izvor energije za vaše stanice, a služe i kao prekursori imunoloških molekula, spolnih hormona, vitamina D i kolesterola. Kao i druge hranjive tvari, i masti se moraju razgraditi prije nego što se mogu apsorbirati kroz vaše crijevo, ali masti se teže probavljaju nego ostale hranjive tvari.
Fizička svojstva
Fizička i kemijska svojstva masti utječu na način na koji se oni obrađuju u vašem želucu i crijevima. Za razliku od bjelančevina i ugljikohidrata, koji se dobro miješaju u vodenom okruženju vašeg gastrointestinalnog trakta, masti su nespojive s vodom i teže se povećavaju i lebde na vrhu sadržaja vašeg želuca. Doktor Haas kaže da je to jedan od razloga što se masti djeluju posljednje i teže usporavanju probave.
Enzimska učinkovitost
Čin žvakanja prvi je korak u odvajanju hranjivih sastojaka u vašoj hrani. Jednom izloženi probavnom okruženju, bjelančevine i ugljikohidrati u početku napadaju enzime koji stvaraju vaše žlijezde slinovnice i želudac; međutim, za učinkovito enzimsko razgradnju masti potrebno je emulgiranje žučnim kiselinama, proces koji se ne događa dok masti ne napuste želudac i uđu u vaše tanko crijevo. Pregled iz lipnja 2010. u časopisu "Napredak u fiziološkom obrazovanju" izvještava da se samo 15 posto probave masti događa prije nego što hrana napusti vaš želudac.
Odloženo pražnjenje
Nakon ulaska u vaš želudac, masti potiču oslobađanje kolecistokinina ili CCK iz stanica koje usmjeravaju vaš dvanaesnik, što je prvi segment vašeg tankog crijeva. CCK je hormon koji suzbija vaš apetit, pokreće oslobađanje enzima gušterače, potiče kontrakciju vašeg žučnog mjehura i prema časopisu "The American Journal of Physiology" za veljaču 1987. "odlaže pražnjenje želuca. To omogućava masti u vašem želucu da postepeno uđu u vaše crijevo, gdje se mogu emulgirati žuči iz žučnog mjehura i razgraditi enzimima iz vašeg gušterače.
Razmatranja
Dijetalne masti usporavaju vašu probavu na nekoliko načina. Njihova nespojivost s vodom čini masti otpornima na probavni proces, a njihov dolazak u vaš želudac pokreće fiziološke reakcije koje odgađaju pražnjenje želuca. Tijekom tisućljeća ljudi su se razvijali kako bi izvukli što više energije iz hrane koju konzumiraju. Mehanizmi koje vaše tijelo koristi za zadržavanje masti u svom želucu jednostavno su prilagodbe, koje omogućuju optimalnu uporabu ovih hranjivih sastojaka bogatih kalorijama.
