Kuhanje rezervnih rebrica svinjetine prije stavljanja na roštilj ili u pećnicu daje vam veću kontrolu nad temperaturom kuhanja. Ovo pomaže osigurati da su rebra nježna i sočna. Kuhanje ne samo da skraćuje vrijeme kuhanja, već i olakšava meso za žvakanje i probavu.
Savjet
Jedan od načina da nadoknadite svinjska rezervna rebra jest kuhati ih, što bi trebalo potrajati oko sat i pol kilograma mesa - ili manje za rebra bez kostiju. U idealnom slučaju, kuhajte meso dok ne postigne minimalnu unutarnju temperaturu od 145 stupnjeva Fahrenheita.
Prehrana svinjskih rebra
Odjel za zaštitu potrošača Connecticuta definira rezervna rebra kao rez mesa u donjem dijelu svinjskog dijela, sa masne stražnje strane trbuha, uključujući dijelove rebrastih hrskavica i, možda, dio podijeljene kosti dojke.
Leđna ili leđna rebra izrezana su s vrha rebra i mekanija su, veća i zahtijevaju duže vrijeme kuhanja. Svaka puna ploča rezervnih rebara sadrži 12 kostiju, prema Sveučilištu Nebraska-Lincoln.
Kuhana rezervna rebra od svinjetine bogata su kalorijama i masnoćom. Prema USDA, posluživanje od 100 grama ili 3, 5 unce daje 397 kalorija - što je oko 20 posto dnevne vrijednosti (DV). Za usporedbu, stražnja rebrica od svinjetine osigurava 292 kalorije ili 15 posto DV za isti iznos.
Većina kalorija u svinjskim rebrima dolazi iz masnoće. Svinjska rezervna rebra mekša su od leđa i sadrže 30, 3 grama masti plus ogromnu količinu kolesterola - 121 miligram ili 40 posto DV. Američka Nacionalna medicinska biblioteka navodi da, ako pokušavate smanjiti kolesterol, trebate ograničiti unos na 200 miligrama dnevno.
Bilo koja ugljikohidrata ili šećer koji ste dobili od svinjskih rebara potječe od umaka i ostalih sastojaka koje dodate u smjesu. Meso je bez ugljikohidrata. Rezervna rebra dobar su izvor bjelančevina, jer nude 40 posto dnevne preporučene vrijednosti ovog hranjivog sastojka u svakoj obroci od 3, 5 unce.
Namjena kuhanja rebara
Bez obzira jeste li kuhali svinjska rebra bez kosti ili rezervna rebra s kostima, kuhala rebra na ploči za štednjak uzrokuju propadanje vezivnog tkiva i membrane, pokazalo je istraživački rad iz siječnja 2018. u Opsežnim pregledima o znanosti o hrani i sigurnosti hrane .
Toplina također pomaže u stvaranju površinskih masnoća i olakšava uklanjanje unutarnje membrane s rebara (ako je potrebno) prije nego što ih ispečete. Nadalje, omekšava cjelokupnu teksturu rebara i osigurava da se kuhaju na sigurnoj unutarnjoj temperaturi da unište bakterije.
Prilikom kuhanja rebara na ploči za štednjak, držite vodu na laganoj vatri, a ne punoj ključanja. Kako napominje ScienceMeetsFood.org, mišićna vlakna u mesu počinju se smanjivati pri temperaturi od oko 100 F. Kako temperatura poraste na 130 F, kolagen, koji je odgovoran za žilavost u mesu, počinje se skupljati i denaturirati. Pretvara se u gel sličnu tvar koja pomaže nježiti meso.
Međutim, prema Američkom udruženju za znanost za meso, ako dopustite da voda pređe 195 F, primjerice kad ključa voda (za koju je potreban 212 F), bjelančevine u mesu se stvrdnjavaju.
Kuhanje rebara na štednjaku
Ključ sočnih svinjskih rebara je dugotrajno vrijeme kuhanja i temperatura ključanja - niska i spora - što je lakše kontrolirati na ploči za štednjak, za razliku od pečenja na roštilju. Dodavanje soli, paprike, lovorovog lišća, češanj češnjaka ili đumbira i drugog bilja, poput grančica ružmarina ili timijana, u vodu će poboljšati okus.
Polako ključanje rebara potopljenih u posudu s vodom može trajati sat i pol po kilogramu mesa, prema receptu iz Splendid tablice. Kuhanje rebara bez kostiju neće trebati dugo.
USDA navodi da meso treba dostići minimalnu unutarnju temperaturu od 145 F kako bi bila sigurna za konzumaciju. Međutim, možda ćete ga morati dovesti na višu temperaturu za optimalnu nježnost. Meso se radi kad se povuče natrag i izloži malo kostiju na tanjim krajevima rebara. Također, rebra bi se trebala lagano savijati u središtu kad ih pokupite kvačicama - ali ne smiju se raspadati.
Kad su rebra gotova, izvadite ih iz vode i potapšajte ih na suho. Rebra premažite BBQ umakom ili ih aromatizirajte začinjenom suhom rubom po vašem izboru. Stavite ih u pećnicu na 400 F ili na vrući roštilj.
Kuhajte, okrenuvši se jednom, dok se umak ne zalijepi za rebra, postane zlatno smeđi i karameliziran s pravom količinom hrskavosti po rubovima. Nakon što završe, izvadite ih iz pećnice ili roštilja i ostavite ih da se odmore najmanje tri minute prije nego što ih narežete na porcije.
