Kao i cijele purane, pureće grudi bez kostiju dolaze u raznim veličinama, u rasponu od oko 2 do 3 kilograma do više od 20 kilograma. Bez obzira na veličinu, prednost grudi je u tome što je potrebno manje vremena za kuhanje nego usporedba cijele puretine. Ali, nemasno majčino meso može biti izazov za kuhanje, tako da je vlažno i sočno, posebno bez kostiju. Osušivanje grudi bez kostiju, što podrazumijeva natapanje puretine u otopini vode, soli i začina, može pomoći mesu da bude sočno i nježno. Za najbolje rezultate, puretinu pecite 12 do 24 sata prije kuhanja.
Korak 1
Svoju posudu uskladite vrećicom za pečenje ili pečenje u pećnici. Zajedno s laganim čišćenjem, vrećica za podmetanje zadržava sadržanu vodu i pomaže joj da spriječi istjecanje u hladnjaku. Spremnik treba biti dovoljno velik da potopite purane puretine u vodu; probajte veliku zalihu ili kantu.
Korak 2
U šerpu ulijte 1 litru vode. Dodajte ½ do ¾ šalice grube soli. Sol je ključni sastojak slanih uloga, djeluje i kao mekinja i kao začin. Iako sol obično izvlači vlagu iz mesa, kao što je slučaj sa suhom rubom, kad se kombinira s vodom, događa se suprotan učinak: Otopina soli hidrira puretinu i pomaže joj da zadrži vlagu.
3. korak
U vodu koju volite dodajte sve dodatne začine i začine. Čest izbor su lovorovi listovi, luk, češnjak, timijan, sjeme korijandera i senf. Zagrijte smjesu na laganoj vatri; kuhajte dok se sol ne otopi. Uklonite začine s vatre i ostavite da se smjesa ohladi 5 minuta.
4. korak
Purana prsa stavite u vrećicu za napuhavanje. Smjesu začina prelijte preko puretine. Purana prsa potpuno prekrijte dodatkom hladne vode.
5. korak
Vezati torbu tako da bude čvrsto zatvorena. Stavite lonac ili kantu s puretinom u hladnjak; pustite da se puretina namaka 24 sata.
Korak 6
Izvadite puretinu iz hladnjaka i vrećice za brasno 1 sat prije pečenja i začinite te kuhajte po želji.
Stvari koje će vam trebati
-
Žlica ili zaliha
Vreća za brušenje
Lonac za pirjanje
Voda
Sol
Začini
Savjet
Ako nemate dovoljno prostora u svom hladnjaku, hladnjak koristite za hlađenje purana tijekom 24 sata. Stavite lonac ili kantu u hladnjak i pokrijte je ledom. Često nadopunjavajte led; za sigurnost hrane temperatura u hladnjaku treba biti ispod 40 stupnjeva.
Upozorenje
Pažljivo odbacite brasno smjesu kada završite s namakanjem puretine. Začinjena voda ne smije se koristiti za kuhanje puretine niti u bilo koje druge svrhe.
