Aitchbone je rez govedine izvađen iz područja kravlje krave i uključuje gotovo kost u obliku kostiju kroz komad mesa. Govedina Aitchbone nije toliko nježna ili dobro mramorna kao pečenica ili okruglica, ali nesto meso je ukusnije i za vas je bolje jer sadrži manje masnoće. Goveđe pečenje Aitchbone treba kuhati polako da zadrži što više vlage. Za najbolje rezultate poslužite pečenu aitching kost ispod srednje dobro gotove točke.
Korak 1
Izvadite govedinu iz hladnjaka i osušite je papirnatim ručnicima. Pokrijte plastičnom folijom i ostavite da se zagrije na sobnu temperaturu 90 minuta.
Korak 2
Zagrijte pećnicu na 350 F.
3. korak
Pomiješajte ekstra djevičansko maslinovo ulje ili biljno ulje i nesoljeni maslac u maloj tavi. Smjesu miješajte na laganoj vatri dok se maslac potpuno ne rastopi.
4. korak
Smjesu maslinovog ulja i maslaca premažite cijelim rezom govedine. Začinite meso koserskom soli i svježe mljevenim crnim paprom po ukusu.
5. korak
Govedinu stavite u posudu za pečenje i pokrijte tijesnim poklopcem.
Korak 6
Govedinu kuhajte u pećnici dva sata bez otvaranja vrata pećnice.
Korak 7
Provjerite unutarnju temperaturu govedine termometrom za meso na najdebljem mjestu, pazeći da vrh ne dodiruje kosti. Kad se meso kuha do rijetke točke, temperatura je od 120 do 125 F; srednje rijedak je 125 do 130 F; srednja jažica je 130 do 140 F; a dobro urađeno iznad 145 F.
8. korak
Prebacite govedinu u zagrijani pleh za posluživanje i ostavite da se odmara 10 minuta prije posluživanja, kako bi se prirodni sokovi mogli redistribuirati kroz meso.
Stvari koje će vam trebati
-
Goveđe pečenje od 4 lb
Papirnati ručnici
Zamotavanje od plastike
2 žlice. ekstra djevičansko maslinovo ulje
2 žlice. Neslani maslac
Mala tava
Četkica za hranu
Košarica soli, po ukusu
Svježe mljeveni crni papar, po ukusu
Posudu za pečenje s tijesnim poklopcem
Termometar za meso
Grijani tanjur za posluživanje
