Plavka, također poznata kao krojač i sjenica, jedini je član obitelji Pomatomidae. Nalazi se u cijelom svijetu, ali je najčešći na istočnoj obali Amerike. To je masna riba slične teksture skuša s masnim, mekim mesom. Dobar je izvor niacina, magnezija, omega-3 i kalija. Bluefish karakterizira snažan okus i pomalo riban miris koji se može uravnotežiti namakanjem u mlijeku ili pripremanjem citrusa. Može se peći na roštilju, peći, pirjati ili dimiti, ali najbolje ga je pripremiti što svježe jer se ne zadržava jako dugo ili se dobro smrzava.
Priprema fileta
Na prvi pogled plava riba možda ne izgleda kao najprivlačnija ribi zbog plave kože, smeđeg mesa i blago ribljeg mirisa. Ali jednom kuhano, meso postaje nježno srebrnasto bijelo. A njegov snažan okus i miris mogu se neutralizirati tako da se fil namaže u mlijeku prije nego što ga pripremite za kuhanje. Ribu isperite i posušite, a zatim je stavite u staklenu posudu za pečenje i na nju ulijte mlijeko s malo masnoće kako bi je potopljeno. Posudu prekrijte plastičnom folijom i stavite u hladnjak na 30 minuta. Kad ste spremni za upotrebu, filete isperite hladnom vodom prije začinjavanja.
Ukusno pečen
Plava riba djeluje dobro pečena u pećnici, ali je najbolje kuhana prekrivena kako bi se osiguralo da se meso proguta s tekućinom za kuhanje i ne presuši. Fileti su pojačani sjajnim okusima citrusa, svježim začinskim biljem, suhim bijelim vinom ili vermutom i raznim povrćem. Mogu se zatvoriti u aluminijsku foliju ili staviti u pakete pergamentnog papira. Kuhajte ribu u prethodno zagrijanoj pećnici na 375 stupnjeva Farenhajta 15 minuta dok meso ne postane neprozirno. Možete to provjeriti i kada je papir blago zlatne boje.
Hrabro na žaru
Plava riba može podnijeti hrabre i začinjene okuse, a da ne postane pregruba. Stvorite rub tako da pomiješate maslinovo ulje, limunovu koricu, Worcestershire umak, Dijon senf, dimljenu papriku i zdrobljene paprike Aleppo. Utrljajte smjesu na čiste filete ribe koji se stavljaju u posudu za pečenje. Ostavite ribu da se marinira u hladnjaku jedan sat. Zagrijte roštilj na srednje jakoj vatri. Stavite ribu na nauljenu rešetku za gril ili upotrijebite nauljeni kavez za ribu za kuhanje fileta. Pecite ribu tri do pet minuta na izravnoj vatri dok lagano ne proključa. Prebacite ribu i ostavite da se kuha tri minute duže.
Pečena u slanini
Dimljeni okus slanine ukusno pojačava plavokosu. Fileti se mogu zamotati u trakice slanine i peći u pećnici dok ne postanu hrskavi i sočni. Plavu ribu lagano začinite solju i paprom. Filete poprečno omotajte trakama slanine i između ribe i slanine stavite mali grančicu svježeg timijana. Zagrijte pećnicu na 425 F. Stavite ribu na podmazanu posudu za pečenje. Kuhajte ribu četiri minute sa svake strane dok riba ne bude kuhana. Uključite pećnicu da se dinsta još jednu minutu kako bi se slanina zdrobila.
