Iako je za dobro pripremljeno i aromatično pečenje s komadićima potrebno odgovarajuće vrijeme kuhanja, način kuhanja i veličina pečenja u odnosu na lonac su podjednako važni. Dobro izolirani lonac za kuhanje s tijesnim poklopcem posebno je važan za optimalne rezultate. A budući da vezivnim tkivima i mljevenju mesa bačve mesa treba vremena da se razgrade, pečenje je najčešća metoda pripreme. Međutim, pažljivim promišljanjem i pažnjom prema detaljima, nježno je pečenje s tikvicom pripremiti i poslužiti u roku od nekoliko sati od početka do kraja.
Korak 1
Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva Fahrenheita.
Korak 2
Obrišite pečenicu od 3 kilograma vlažnom krpom ili navlaženim papirnatim ručnicima. Obje strane pečenja pospite solju i paprom te ostavite na sobnoj temperaturi dok skupljate ostale sastojke.
3. korak
Zagrijte maslinovo ulje u nizozemskoj pećnici na srednje jakoj vatri. Pečenu stavite u lonac i ostavite neometano dok ne postane bogato, tamno smeđe boje. Okrenite pečeno i ponavljajte postupak dok se sve strane lijepo ne zapeku.
4. korak
Izvadite meso iz lonca i ostavite ga na stranu. Smanjite toplinu na srednje nisku i pažljivo dodajte vino u lonac. Promiješajte drvenom žlicom kako biste sa strana i dna lonca podigli izgorjele komadiće mesa.
5. korak
U lonac dodajte goveđu juhu, vodu, luk, češnjak, lovorov list i cijeli klinčić te tekućinu prokuhajte.
Korak 6
Isključite plamenik i vratite pečenku u lonac. Pokrijte lonac poklopcem i stavite pečeno na srednji stalak u prethodno zagrijanu pećnicu.
Korak 7
Brašno pecite na žaru otprilike dva sata ili dok meso ne dosegne 170 stupnjeva Fahrenheita.
Stvari koje će vam trebati
-
2 žlice. maslinovo ulje
Nizozemska pećnica ili lonac od lijevanog željeza s tijesnim poklopcem
Mesna vilica
Drvena žlica
1 šalica suhog crvenog vina
2 šalice goveđeg juha
2 šalice vode
2 žlice. košer soli
1 žličica. puknuta crna paprika
1 veliki luk, četvrtinski
4 češnja češnjaka, oguljena
1 lovorov list
3 ili 4 cijela klinčića
2 vruća jastučića ili ručnike za pećnicu
Savjet
Da biste svoje pečeno brašno kuhali u vrećici za kuhanje, smanjite tekućinu na pola i pecite na 325 stupnjeva Fahrenheita dok meso ne postane vilicom, oko 2 sata za pečenje od tri kilograma.
