Recepti s vrhunskim rebrima popularni su tijekom praznika, jer se obitelji odluče poslužiti kao glavno jelo za obrok posebne prigode. Mnogi recepti pozivaju da se goveđe rebro peci u pećnici, iako je moguće napraviti i glavno rebro pod pritiskom.
Što je Prime Rib?
Prema USDA, prvo rebro poznato je i kao trajno pečeno rebro. Izrezana je s mjesta "osnovnog" rebra i zato što obično uključuje šest rebara, što mu omogućuje da stoji u pećnici na kostima. "Primjena" u nazivu ne smije se brkati s ocjenom kvalitete USDA Prime. Ovi rezovi dostupni su za kupnju kao "kost" ako ne želite da rebra imaju takt.
Ako ste ikada jeli odrezak od ribeye-ja, pojeli ste temeljno rebro. Jedina je razlika što je prije kuhanja narezana na odreske. Filet ribiye je odrezak ribeye s kojeg je uklonjena kapa.
USDA preporučuje pečenje svježeg pečenog goveđeg rebra na 325 stupnjeva Fahrenheita. Ako se radi o kostima, treba ga kuhati 23 do 30 minuta po kilogramu. Ako je bez kostiju, pržite ga 39 do 43 minute. Ako nemate takvog vremena na raspolaganju, stavite pečenu rebra u štednjak da drastično ubrzate proces bez sušenja mesa ili umanjivanja njegovog okusa.
Spremnik za kuhanje pod tlakom
Glavni rebra za kuhanje pod tlakom dobar je način kuhanja mesa. Prema teksaškom Ministarstvu osiguranja, štednjaci pod pritiskom koriste nakupljanje pare za povećanje temperature u mahuni, tako da hrana brže kuha. Postoje neke opasnosti povezane s upotrebom kuhala pod tlakom, posebno one stare pet godina ili više. Uvijek se pridržavajte uputa proizvođača da biste izbjegli ozljede.
Primjer rebra pod pritiskom je dobra opcija jer meso rebra nije prirodno nježno kao i drugi rezi govedine. Para stvorena od visokog pritiska pomaže razgraditi vlakna u mesu da bi se razvukla i učinila da ima okus kao da se kuha satima.
Prije nego što počnete peći svoje rebro u štednjaku, dovedite ga na sobnu temperaturu. Kuhanje od hladnoće će vam trebati više vremena.
Jednom kada je na sobnoj temperaturi, morat ćete pretraživati meso sa svih strana kako bi zaključali vlagu i započeli postupak kuhanja. To učinite grijanjem tave na jakoj vatri tri minute dok vruće. Kuhajte meso sa svih strana nekoliko minuta dok sve ne porumeni.
Pečenu ribu stavite u posudu za kuhanje pod pritiskom i dodajte sve ostale sastojke prema zahtjevu recepta za temeljna rebra koji slijedite. Zaključajte poklopac na mjestu i postavite regulator tlaka iznad vrijednosti. Stavite lonac na jaku vatru. Smanjite toplinu kada indikator tlaka počne zveckati.
Kuhajte recept za riblje oči oko 35 do 45 minuta, ovisno o veličini. Uklonite primarno rebro tlačne ploče sa štednjaka i ostavite da se ohladi dok se ventilacijski otvor ne zatvori. Otključajte poklopac i ostavite da se meso odmori najmanje 15 minuta prije posluživanja.
Prime Rib Nutrition
Prema USDA FoodData Central bazi podataka, posluživanje temeljnog rebra s četiri unce koji je smanjen na 1/8 inčne masti sadrži 379 kalorija, 19 grama proteina i 33 grama masti.
Premijsko rebro nije dobar izbor za redovito uključivanje u vašu prehranu, jer previše crvenog mesa ima brojne zdravstvene probleme. Generalno gledano, prema Američkoj udruzi za srce (AHA), crveno meso ima više zasićenih masti od proteina piletine, ribe i povrća. To može podići kolesterol i pogoršati srčane bolesti.
AHA preporučuje odabir mršavijih rezova crvenog mesa, koji su uglavnom "okrugli", "slanutki" ili "jeleni" rezovi. Prije kuhanja isperite onoliko masnoće da vam je stavljeno, a nakon toga sipajte rastopljenu masnoću. Oslonite se na zdravije načine kuhanja poput pečenja, pečenja i pečenja. Ograničite svoje porcije na 2 do 3 unce odjednom i smanjite količinu prerađenog crvenog mesa u vašoj prehrani, poput vrućih pasa, kobasica, salama, slanine, šunke i govedine.
