Odabir pravog mesa rakova
Veliki izbor različitih vrsta rakova može stvoriti ukusne pržene rakove kolače, a to ovisi o vašem ukusu i proračunu koju ćete vrstu odabrati.
U eseju za Baltimore Sunce , John Shields, kulinarski stručnjak i autor knjige „25. godišnjica izdanja Chesapeake Bay Cooking“, preporučuje uporabu paušalnog mesa, koje je mješavina trećinskog mesnog kvrgavog mesa (najfiniji veliki komadi mesa od rak) i dvije trećine pahuljice (manji komadi iz komora tijela). Kaže da ovo, samo po sebi, ili u kombinaciji s mesom s džemom od žlice, pruža najbolju ravnotežu teksture i okusa za rakove kolače.
Meso kandži, što je tamno, slatko meso, može proizvesti ukusne i ekonomične pržene rakove kolače za velika okupljanja i zabave.
Što je s imitacijom kolača od rakova? Lako je biti malo snobby oko njih, ali za obiteljski obrok tijekom tjedna, imitacija kolača od rakova može biti savršeno ukusna. Samo imajte na umu da, prema USDA, imitacija rakova nije toliko bogata bjelančevinama, cinkom i vitaminom B12 kao npr. Kuhana plava rakova.
Vezovi i obloge od rakova za torte
Tradicionalni sastojci za pržene kolače od rakova su jaja, majoneza, vrhnje, začini, krušne mrvice, mrvice mrvice i kruh natopljen mlijekom. Shields kaže da je dobar princip pokušati iskoristiti najmanju količinu veza, kako bi se kolači držali zajedno bez puno pritiska potrebnog za njihovo zbijanje.
Neće biti teške ruke ključno je za oblikovanje kolača od rakova. Smjesu možete nježno spakirati u posudu za sladoled, a zatim je izliti, ili samo pažljivo oblikovati rukom. Dobar vodič je da će recept koji koristi 1 kilogram mesa rakova napraviti oko šest do osam kolača, dovoljno da nahrani tri ili četiri osobe.
Prženje do savršenstva
Torte od rakova mogu se ispeći, plitko pržiti ili pržiti duboko (prženom tavom olakšat će posao bilo kojom od dviju prethodnih metoda).
Za prženje s neutralnim okusom Harvard Health Publishing preporučuje kanolovo ulje koje sadrži preko 70 posto oleinske kiseline (mononezasićene masti). Uprava za hranu i lijekove (FDA) omogućila je proizvođačima ovih ulja bogatih oleinskim kiselinama da kažu da „podržavajući, ali ne i nepobitni znanstveni dokazi sugeriraju da svakodnevno konzumiranje oko 1½ žlice (20 grama) ulja koje sadrže visoku razinu oleinske kiseline može smanjiti rizik od koronarne bolesti srca."
Shields kaže da sauteing - upotreba manje ulja od četvrtine ili pola inča ili da biste koristili u tradicionalnom plitkom prženju - proizvodi možda i vrhunske kolače od rakova. On preporučuje kombinaciju maslaca i ekstra djevičanskog maslinovog ulja za umakanje - i za oblikovanje rakovskih kolača malo tanji, tako da se kuhaju pravilno, oko četiri minute sa svake strane.
Torte od rakova uvijek trebaju klinove limuna, no je li vam umak od torte od rakova ili ne, osobna je želja. Kao i uobičajeni umak od holandaisa ili tartara, neke druge ideje za ukusne umake od rakova od torte uključuju umak od Worcestershirea, umak od čilija ili maleni ocat od crnog vinskog octa.
