U Sjedinjenim Državama Amerikanci obično ne jedu meso glave nijedne životinje, još manje cijelu glavu. Međutim, Kinezi i Francuzi stoljećima su jeli cijele škampe, tvrdeći da je glava najukusniji dio škampi. Cijele škampe možete kuhati, umakati ili uz prženu tikvicu, a potom ih oguliti i pojesti u cijelosti. Iako piling i odmašćivanje nakon kuhanja stvaraju više posla za užinu, isplati se što intenzivnijeg okusa koji steknete kuhanjem škampa u ljusci s glavom još uvijek pričvršćenom.
Kuhane cijele škampe
Korak 1
Donesite 10 šalica vode da se kuha na jakoj vrućini u zalihi. Dodajte 1 žličicu. sol.
Korak 2
Stavite cijelu kozicu, još uvijek ljusku, u kipuću vodu. Kuhajte škampe tri do pet minuta ili dok škampe ne počnu curiti i postati svijetlo ružičaste.
3. korak
Izvadite škampe iz vode sa skimmerom. Poslužite ih vruće ili ogulite i ispecite za večere prije nego što ih poslužite.
Saute cijele škampe
Korak 1
Zagrijte 3 žlice. maslinovo ulje ili maslac u tavi na jakoj vatri dok ulje ili maslac ne zagriju.
Korak 2
Smanjite toplinu na srednje jaku i dodajte cijele školjke s ljuskama u tavu nekoliko istodobno; pirjajte ih tri minute ili dok kozice ne postanu svijetlo ružičaste.
3. korak
Izvadite kozice i stavite ih u pokriveno jelo na tri minute kako bi se omogućile pari da završe proces kuhanja.
4. korak
Prije posluživanja kozice poslužite vruće u ljusci, ili ih ljuštite i odvojite od vena.
Pomiješane cijele škampe
Korak 1
Ulijte 3 žlice. maslinovo ulje u wok. Zagrijte ulje na jakoj vatri na vašem štednjaku.
Korak 2
Dodajte kozice i pirjajte ih tri minute, ili dok školjke ne postanu ružičaste.
3. korak
Dodajte povrće i smjesu pirjajte dvije minute. Razno povrće nadopunjava škampe, no neki su uobičajeni izbori brokula, luk, gljive, klice graha ili vodeni kesten. Na kraju vremena kuhanja povrće bi trebalo biti mekano, ali ne mekano.
4. korak
Smanjite vatru na nisku i dodajte umak. Dobar izbor umaka uključuje začinjeni sečuvanski umak, tangi slatko-kiseli umak ili slatki teriyaki umak. Promiješajte da se povrće premaže. Pirjajte dok se umak ne zagrije.
5. korak
Pržene kozice poslužite vruće preko riže ili rezanci. Pustite da dineri ogulje i sami jedu škampe.
Stvari koje će vam trebati
-
2 funte. cijele škampe
10 šalica vode za kuhanje
1 žličica. sol
3 žlice. maslinovo ulje ili maslac za pirjanje ili miješanje
2 šalice povrća po izboru za prženje
1/2 šalice umaka po vašem izboru za prženje
4 šalice riže ili rezanci za prženje
stockpot
skidač
Tava
Lopatica
wok
