Gizzard je mišićni organ koji se nalazi u probavnom traktu peradi. Budući da ptice nemaju zube za mljevenje hrane, gizzard im pomaže da melje hranu prije probave. Gizzards se koriste u mnogim različitim kuhinjama iz Kine, gdje se prže uz jugu SAD-a, gdje su pečene ili pržene. U Portugalu se gizzdi poslužuju u gustim gulašima zvanim moelas. Budući da su izrađene od žilavog mišićnog i vezivnog tkiva, gizdare je potrebno dugo kuhati kako bi bili nježniji.
Korak 1
Isperite gizdare. Očistite unutrašnju kožu ako to već niste učinili. Maslinovo je zelene boje i lako se ljušti. Ostavljen na mjestu, okus gizdara postaje gorak.
Korak 2
Zagrijte ulje u tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte češnjak, luk i lovorov list. Pirjajte ih nekoliko minuta dok luk ne omekša i počne izgledati glazirano.
3. korak
Stavite luk i mješavinu luka u rernu. Dodajte pileći luk, rajčicu i začinsko bilje. Ako je potrebno, dodajte dovoljno vode da jedva pokriju gizde. Pokrijte spor štednjak i kuhajte na laganoj vatri četiri sata.
4. korak
Izvadite gizdare iz sporog kuhala. Kuhajte juhu za začin i po potrebi dodajte sol. Izmjerite juhu. Dodajte 1 šalicu riže na svaka 2 šalice juhe. Vratite gizdare u polagani štednjak s rižom. Pokrijte i kuhajte još dva sata dok riža ne upije svu tekućinu i gizdari i riža ne budu potpuno kuhani.
Stvari koje će vam trebati
-
1 kilogram pilećih gizdara
Tava
4 žlice. ulje
3 češnja češnjaka
1 mali luk, narezan na kockice
1 lovorov list
Sporo kuhalo
2 šalice pilećeg juha
2 rajčice, oguljene, sjemenke i narezane na kockice
1 žličica. svježe lišće timijana
1 žličica. lišće origana ili mažuran
1 žlica. peršin ili list celera, sitno nasjeckani
Sol
bijela riža
Savjet
Posolite 1 šalicu narezanih gljiva s lukom, češnjakom i lovorovim listom. Kuhane gizdare prerežite na pola i narežite na rastopljeni maslac dok ne poprime zlatno smeđu boju.
