Venison se odnosi na meso jelena, losova ili antilopa i alternativni je izvor mesa s manje masnoće, kolesterola i kalorija u odnosu na tradicionalnu govedinu, svinjetinu i janjetinu. Različiti komadići divljači ovise o mesu i mogu se kretati od mljevenog mesa, odreska ili pečenja koji se odvajaju od stražnjeg dijela, prednjeg ramena ili stražnjeg dna. Zadnje četvrti su, na primjer, stražnje noge i daju većinu divljači. Pravilna vremena pripreme i kuhanja ključna su za završavanje sočnog, nježnog komada divljači zadnjeg tromjesečja.
priprema
Korak 1
Divljač narežite na teglicu za meso. Njegač razgrađuje mišićna vlakna kako bi poboljšao opću nježnost mesa.
Korak 2
Mastom obrišite nož i odbacite ga.
3. korak
Stražnju četvrtinu narežite na pečene ili odreske od 1/2 inča.
4. korak
Zadnje četvrtine premažite maslinovim uljem i pospite solju i crnim paprom.
5. korak
Po želji marinirajte meso. Možete koristiti standardnu marinadu odreska i ostaviti u hladnjaku tri sata do noći.
Korak 6
Prije kuhanja meso postavite na sobnu temperaturu 20 minuta.
odresci
Korak 1
Zagrijte roštilj na jakoj vatri.
Korak 2
Pecite zadnje četvrtine odrezaka tri do četiri minute po strani i prekrijte kvačicama.
3. korak
Izvadite odreske s roštilja kada unutarnja temperatura dosegne 130 stupnjeva F.
4. korak
Ostavite odreske od divljači da odstoje 10 do 15 minuta prije jela kako bi se sokovi mogli vratiti u centar mesa.
5. korak
Odrežite odreske preko zrna.
pečenja
Korak 1
U posudi pomiješajte osušenu juhu i vodu.
Korak 2
Stražnju četvrtinu pečenja stavite u spor štednjak i prelijte smjesu juhe preko pečenja.
3. korak
Sloj mrkve i krumpira posložite oko i iznad pečenja.
4. korak
Uključite spor štednjak na "nizak".
5. korak
Kuhajte pečeno šest do osam sati, ili dok unutarnja temperatura ne dosegne 130 do 140 stupnjeva F.
Stvari koje će vam trebati
-
Mekač mesa
2 funte. zadnja četvrt divljina
2 žlice. maslinovo ulje
2 žlice. košer soli
2 žlice. mljeveni crni papar
Marinada
Zdjela
roštilj
Kliješta
Termometar za meso
1 vrećica dječje mrkve
2 krumpira, nasjeckana
2 1/2 šalice vode
1 paket mješavina suhe juhe
Sporo kuhalo
Upozorenje
Nikada nemojte kuhati divljač zadnjim dijelovima srednje rijetke. Pretjerano kuhanje dovodi do tvrdog, suhog mesa.
