Šapice su velika obitelj uglađenih grabežljivaca, domaćih u toplim i umjerenim vodama širom svijeta. Nekoliko sorti nalazi se uz istočnu obalu sve do sjevernije od Nove Škotske, iako postaju rjeđe kako se udaljavate od toplijih južnih voda. Uživaju se kao divljač u cijelom svom asortimanu, a na nekim su područjima ograničena komercijalna žetva. Meso divljača dobro je aromatizirano i čvršće od većine riba, što ih čini pogodnim za roštiljanje.
Korak 1
Filete dizalice ili komade isperite i osušite papirnatim ručnicima. Prstima provjerite filete na kosti. Ako ih pronađete, uklonite ih pincetom.
Korak 2
Filete premažite limunovim sokom i začinite solju i paprom, a zatim ih lagano premažite biljnim uljem. To će vam pomoći da spriječe da se zalijepe za roštilj.
3. korak
Zagrijte roštilj na umjereno visokoj temperaturi, otprilike 400 stupnjeva F. Filete stavite na roštilj sa kožnom stranom prema gore, tako da meso može poprimiti tragove roštilja.
4. korak
Pecite na žlici mesne filete dolje 3 do 4 minute, dok roštilj dobro ne označi. Okrenite i kuhajte još 5 do 6 minuta, ovisno o debljini fileta, sve dok žitarica više ne bude prozirna u najdebljem dijelu fileta.
5. korak
Izvadite dijelove fileta s roštilja i poslužite ih vruće, po izboru začina ili priloga.
Stvari koje će vam trebati
-
1 džep filet po osobi, ili porcije od 6 do 8 unci iz veće filete
Papirnati ručnik
Pinceta
Sok od limuna
Sol i papar
Četkica za grudanje
Biljno ulje
Roštilj na plin ili drveni ugljen
Savjet
Dizalica na roštilju dobro se slaže s kiselim dodacima poput voća ili rajčica, ili preljevima u stilu vina.
Džek se također može peći ili peći uz izvrsne rezultate.
Upozorenje
Kao i druge ribe grabljivice s toplom vodom, dizači su ponekad uzrok trovanja ciguatera. Ovo je toksin koji izlučuje neki morski plankton, koji jedu biljojedi ribe. Te ribe zauzvrat jedu predatori i koncentriraju se na većim grabežljivcima kao što su dizači. Prije nego što pojedete džak koji ste uhvatili, provjerite kod lokalnih vlasti da li je ciguatera briga u vodama tog područja.
