Fazanine grudi su svijetle boje s okusom sličnim pilećim, mada je meso bogatije i može imati blagi ukus igre ako dojke potječu od divlje ptice za razliku od uzgajane na farmama. Prema državnom sveučilištu Sjeverna Dakota, kod kuhanja fazanskih prsa mogu se primijeniti različite metode.
Fazanske dojke možete koristiti u raznim jelima ili ga jednostavno poslužite kao glavno jelo uz nadjev, povrće, rižu ili gotovo bilo koju prilog koji odaberete. Recepti s fazanim dojkama mogu se napraviti na vrhu štednjaka, na roštilju ili čak u polaganom štednjaku. Ili isprobajte recepte bez fazana bez kože u pećnici.
Kuhanje fazanskih grudi
Korak 1: Osušite fazana
Fazanu prsa stavite u mješavinu vode i košer soli i slane otopine u pokrivenu zdjelu u hladnjaku najmanje dva sata prije kuhanja.
Zamijenite malo vode s jabučnim jabukom tijekom procesa brasanja kako bi meso dobilo malo slađi okus. Brificiranje pomaže mesu da zadrži svoje sokove tijekom procesa kuhanja.
2. korak: Uklonite i isperite
Uklonite dojku iz mješavine soli i isperite je hladnom tekućom vodom da biste uklonili sve soli koje su se stezale s vanjske strane mesa.
Korak 3: Dodajte neke začine
Trljajte dojku začinima po vašem izboru ili meso premažite maslacem ili pilećim juhom kako biste poboljšali okus. Izbjegavajte dodavanje dodatne soli jer meso zadržava malo soli tijekom procesa soljenja.
4. korak: kuhajte meso
Dno posude za pečenje prekrijte vodom ili drugom tekućinom za kuhanje i pecite dojku, prekrivenu, na 250 do 325 stupnjeva Fahrenheita. Alternativno, meso na roštilju ili kuhajte u tavi, pri čemu se peče svaka strana dok sokovi ne porumeni.
Također možete staviti dojku u spor kuhač s vodom, juhama ili krem juhama i povrćem, kuhajući na niskom tijekom dana za nježne fazan dojke do večere.
Korak 5: Provjerite temperaturu
Provjerite unutarnju temperaturu dojke umetanjem termometra za meso u meso na najdebljem mjestu. Fazan bi trebao imati unutarnju temperaturu od najmanje 165 stupnjeva Fahrenheita, navodi se u saopćenju Državnog sveučilišta Michigan.
Korak 6: Odmarajte se i poslužite
Prije posluživanja ostavite da fazan odmori nekoliko minuta kako bi se sokovi mogli poslužiti u mesu prije posluživanja.
Preko rashladite ostatke na 40 stepeni ili niže. Odbacite bilo koju dojku fazana koja je bila na sobnoj temperaturi više od dva sata kako biste smanjili rizik od štetnog rasta bakterija.
Potrošite ostatak fazana u roku od tri do četiri dana ili se smrznite na 0 stupnjeva tri do četiri mjeseca, kao što savjetuje USDA.
Stvari koje će vam trebati
-
Posuda s poklopcem
Čaše za mjerenje
Košer soli
Žlica
Jabukovača (izborno)
Začini
Maslac (neobvezno)
Pileća juha (neobavezno)
Četkica za donošenje (opcija)
Pečenje (neobvezno)
Tava (po izboru)
Spor štednjak (izborno)
Termometar za meso
Savjet
Pokušajte poslužiti prsana fazana umjesto peradi u svojim omiljenim receptima. Izrežite trakice od dojki i dodajte ih juhama, salatama ili tepsijama. Ulijte umak preko grudi. Fazan se dobro slaže sa slatkim umacima, poput chutneya.
