Ono što je poznato kao "čelični losos" zapravo je ostrvska pastrmka, ali na tržnicama i u restoranima s dobrim razlogom se često naziva losos. Iako je okus glavice blaži od većine sorti lososa, njegov relativno visok udio masti po izgledu i teksturi ga čini bližim lososu nego pastrve. Te se sličnosti protežu i u kulinarskoj pripremi. Kao i kod lososa, čelična se glava može pripremiti na različite načine, od pečenja do roštiljanja. Međutim, čelična glava nakon pečenja ili pečenja, rezultat je zdravog, ukusnog obroka u nekoliko minuta s malo čišćenja.
Pan-Seared Steelhead
Korak 1
Ribu držite u hladnjaku dok ne budete spremni kuhati. Filete osušite papirnatim ručnicima, a zatim meso obilno začinite solju i paprom. Prilagodite začin prema ukusu.
Korak 2
Dodajte ulje u tavu i zagrijte ga na srednje jakoj vatri. Tava je spremna kad ulje tek počne pušiti.
3. korak
Filete stavite u tavu s kožnom stranom prema gore. Između fileta ostavite najmanje centimetar. Kuhajte meso ribe oko 2 minute. Okrenite filete i pretražite ih na kožici dok se dno fileta ne pokaže prilično čvrsto, odnosno oko 5 minuta.
4. korak
Koristite metalnu lopaticu za ribu kako biste uklonili filete iz tava. Ako želite poslužiti ribu bez kože, stavite ivicu lopatice tik iznad kože. Meso se lako odvaja, ostavljajući savršeno zapečeno dno i bez kože. Poslužite odmah.
Pan-pečena Steelhead
Korak 1
Ribu držite u hladnjaku dok ne budete spremni kuhati. Filete osušite papirnatim ručnicima, a potom meso ribe obilno začinite solju i paprom. Prilagodite začin prema ukusu.
Korak 2
Dodajte ulje u tavu i zagrijte ga na srednje jakoj vatri. Tava je spremna kad ulje tek počne pušiti.
3. korak
Filete stavite u tavu sa stranom kože prema dolje. Dopustite barem centimetar između njih. Stavite čeličnu glavu na njih dok se dno fileta ne pokaže prilično čvrsto, odnosno oko 5 minuta.
4. korak
Smanjite toplinu na srednje nisku i prekrijte tavu. Pustite ribu da se peče, pokriveno, dok vrhovi fileta ne postanu neprozirni, ne duže od 2 minute.
5. korak
Koristite metalnu lopaticu za ribu kako biste uklonili filete iz tava. Ako želite poslužiti ribu bez kože, stavite rub lopatice tik iznad kože kako biste uklonili samo meso. Poslužite odmah.
Stvari koje će vam trebati
-
2 fileta od čelične glave, na koži
Košarica soli po ukusu
Paprika po ukusu
Lagano maslinovo ulje
Tava s teškim dnom s poklopcem
Metalna lopatica za ribu
Savjet
Odluku o tome želite li ribu pretraživati ili peći diktira ukus. Pan-searing rezultira čvršćim, lepršavijim interijerom s svježim vrhom i začinjenim dnom. Pečenje pečenja rezultira sličnim dnom i unutrašnjošću vlažnog dna. Općenito, prženje pečenja privlači jelima koji vole svoj losos u srednjem do srednje rijetkom rasponu, dok privlačenje pare ako vam je draža riba srednje dobro ili dobro gotova.
Upozorenje
Kada kuhate na velikim vrućinama, držite dodatnu posudu pri ruci u rijetkim slučajevima kada dim nadmašuje kapacitet vaše ispušne nape. Ako tava stvara previše dima, uklonite je iz vrućine; uklonite filete s tava i prekrijte tavu za pušenje dodatnom tavom. Pustite da se tava ohladi, pokrivena, ispod haube.
