Koji je najbolji način kuhanja odrezaka od kosti? Neki će reći pećnicu, a drugi će reći pekač. Bilo kako bilo, imat ćete ukusan odrezak, pa možete li stvarno pogriješiti?
Što je odrezak od kosti?
Prema Sveučilištu Nebraska, T-kost je poznata po karakterističnom obliku „T“ zbog kralježaka i velikog očnog mišića. Preporuke načina kuhanja uključuju kuhanje na pari, roštilj, tavu ili tavu.
Potječe od ledja u kojemu su smješteni neki od najpopularnijih i najnježnijih rezova odreska. Porterhouse je također izrezan iz ledja i vrlo je sličan T-kostiju. Razlika je u tome što je portirska kuća izrezana sa stražnje strane ledja, tako da sadrži više odreska i veliki odrezak.
USDA institucionalne specifikacije za otkup mesa zahtijevaju da količina fileta bude debljina najmanje 1 1/4 inča na najširem mjestu da bi se mogla kvalificirati kao portirnica, a pleh od T-kosti mora biti debljine najmanje 1/2 inča u najširem dijelu.
USDA kaže da posluživanje odreska od kostiju u obliku kostiju od 4 unce, koji je podrezan na 1/8 inča masti, sadrži 181 kaloriju, 25 grama proteina i 8 grama masti. To ne uključuje ulje ili maslac koji se koriste u kuhanju.
Vreme kuhanja odrezaka iz T-kostiju
Ako gledate recepte odreska od T-kostiju u tavi, vrijeme kuhanja odrezaka od kostiju razlikuje se ovisno o debljini odreska i temperaturi koju želite postići.
Pečenje od tave dobro radi i za tanke i debele odrezane odreske. T-kosti su debelo rezane, pa prilikom kupovine pravog odrezaka ciljajte između 1 1/2 inča do 2 inča za sočni odrezak.
Prije nego što počnete kuhati, mazite odreske papirnatim ručnikom kako biste uklonili vlagu. Ovo će vam pomoći da dobijete lijepu smeđu koricu na vašem odresku. Oboje strane začinite solju i paprom, neposredno prije nego što započnete kuhati. Ako predugo sjede s soli na njima, počet će crpiti vlagu iz mesa.
Zagrijte tavu od lijevanog željeza na jakoj vatri dok se ne zagrije. Ako nemate na raspolaganju lijevano željezo, upotrijebite najtežu posudu od nehrđajućeg čelika koju morate držati i zadržajte toplinu za ravnomjernije mrvljenje.
Dodajte žlicu ili dvije biljnog ulja. Zavrtite za premazivanje tava i nastavite grijati tavu dok ne počne pušiti. Ostanite bliski jer neće dugo trajati.
U tavu dodajte odreske pazeći da tava ne bude pretrpana. Ostavite nekoliko centimetara prostora između njih.
Kuhajte dok meso ne postane duboko smeđe boje i termometar za meso očita 120 stupnjeva Farenhajta za srednje rijetke i 130 F za srednju. To bi ukupno trebalo trajati od osam do 12 minuta.
Američko Ministarstvo zdravlja i ljudskih usluga kaže da za sigurnost trebate kuhati odreske do 145 F. Izvlačenje odrezaka iz tave na 130 F omogućit će mu da završi kuhanje s vrućinom prenošenja tijekom mirovanja, bez prekuhavanja mesa.
Prebacite odrezak na pola vremena za kuhanje. Ako biftek prebrzo porumeni, smanjite toplinu na srednju.
Da biste dodali više okusa, tijekom posljednje dvije minute kuhanja dodajte maslac i aromatike poput bilja i češnjaka. Dodavanje maslaca prerano uzrokuje da izgori. Nakon što se maslac rastopi, nagnite tavu i žlicu aromatiziranog maslaca prebacite preko bifteka kako bi se okusi uvukli u meso.
Nakon što vaš recept odreska od T-kosti u tavi postigne željenu gužvu, izvadite ga iz tave. Prebacite na tanjur i lagano ga prekrijte folijom da se odmori 10 minuta prije posluživanja. Nasjeckajte na zrno.
Tanki nasuprot gustim odrescima
Najbolji način kuhanja odrezaka od kosti s kostiju, bilo u pećnici ili na štednjaku u tavi, malo varira ako radite s tankim biftekom umjesto debelim rezom.
Ako kuhate recepte odreska od T-kosti u tavi s odreskom debljinom manjom od 1, 5 centimetara, to se smatra tankim biftekom i to pomalo mijenja stvari, posebno vrijeme pripreme odreska od T-kostiju.
Umjesto da čekate posljednje dvije minute vremena kuhanja kako biste dodali aromatiku, trebali biste nastaviti naprijed i dodati usitnjeno bilje i češnjak prije nego što dodate odreske u vruću tavu. Ako idete na srednje rijetke, kuhati ćete samo oko tri minute sa strane. Ako želite srednji odrezak, kuhajte četiri do pet minuta po strani.
Tanji odrezak također ne zahtijeva toliko vremena za odmor kao deblji. Umjesto da dopustite da se odmori 10 minuta, možete nastaviti i poslužiti nakon petominutnog odmora.
