Skromna, iskrena i jednostavna, cijela pečena riba pripremljena s ljubavlju utjelovljuje sve dobro u rustikalnom kuhanju. Koža cijele ribe održava svoje tijelo vlažnim; šupljina djeluje kao ugrađena posuda za kuhanje za stranu nadjeva; a kosti, kroz želatinu koju stvaraju tijekom kuhanja, stvaraju prirodni umak koji podmazuje svaki pahuljasti, nježni zalogaj. Možete se osloboditi ograničenja recepta prilikom pečenja cijele ribe ako slijedite nekoliko smjernica, poput povećanja temperature pećnice s veličinom ribe i držanja ribe netaknutom tijekom pripreme.
Priprema velike ribe
Korak 1
Provjerite odgovara li vam riba u vašoj pećnici. Stavite u pećnicu vodoravno na obloženi lim za pečenje, a ako to ne uspije, stavite ga na tavu dijagonalno.
Korak 2
Odrezati glavu ili rep cijele, riba koja je umanjena i drobljena, ako postoji. Prerežite ribu na pola kao krajnje sredstvo; želite dragocjeni prostor za šupljinu za nadev. Ribu ostavite u hladnjaku dok za to napravite nadjev.
3. korak
Isperite ribu iznutra i izvana hladnom vodom i obrišite je papirnatim ručnikom. Stavite ribu vodoravno ispred sebe na radnu površinu.
4. korak
Izrežite dijagonalne reznice na svakoj strani ribe, razmaknuvši svaki oko 2 ili 3 inča. Napravite kriške duboke 1/4 do 1/2 inča, ovisno o debljini fileta, ali nemojte ih prorezati kroz filete. Rezanjem ili bodovanjem riba sprječava da se uvija u pećnicu i pomaže joj da se ravnomjerno kuha.
5. korak
Ribu iznutra i izvana premažite masnoćom. Koristite aromatičnu masnoću, poput maslaca, ekstra djevičanskog maslinovog ulja, sezamovog ulja ili ulja grejpa.
Korak 6
Šupljinu otvorite i začinite po ukusu koserskom soli i svježe mljevenim crnim paprom. Dno šupljine poravnajte tankim kriškama citrusa. Koristite svoje agrume po izboru; cilj je stvoriti pare tijekom pečenja, a okus kao bonus. Po želji položite cijele svježe grančice na miris po kriškama.
Korak 7
Rasporedite nadjev u ravnomjernom sloju u šupljini. Napravite proreze duž dna šupljine vrhom noža i zašijenite šupljinu kuhinjskom vrpcom. Stavite ribu u frižider dok se pećnica zagrijava.
Punjenje velikim ribama
Korak 1
U posudu za miješanje dodajte jedan ili dva osnovna sastojka za aromu nadjeva. Na primjer, da biste jelo odnijeli u mediteranskom smjeru, započnite s prepolovljenom višnjom ili rajčicom i obrijanim komorom. Za klasični nadjev dodajte nekoliko šalica svježe nasjeckanog začinskog bilja. Ostale opcije uključuju škrob, poput mirisne riže i povrće, poput narezanih tikvica ili patlidžana.
Korak 2
U nadjev dodajte sekundarni favorizirani sastojak. Uključite ljute sastojke koji se najbolje uključuju pametno kako ne bi nadvladali ribu, poput šalotke i češnjaka.
3. korak
U nadjev dodajte masnoću. Ako pravite klasični biljni nadjev, dodajte omekšali maslac; za svjetlije punjenje punjenja razmislite o ekstra djevičanskom maslinovom ulju.
4. korak
Dodajte završne sastojke, poput svježeg bilja, maslina ili kapre, i nadjev začinite po ukusu. Ohladite nadjev u hladnjaku 30 minuta do sat vremena da se okusi mogu stopiti.
Pečenje velike ribe
Korak 1
Podesite pećnicu na 350 do 450 stupnjeva Fahrenheita. Za ribe ispod 5 kilograma koristite raspon 350 do 400-F i raspon od 400 do 450-F za ribe veće od 5 kilograma.
Korak 2
Ribu premažite maslinovim uljem i začinite po ukusu solju i svježe mljevenim crnim paprom. Poravnajte obloženi lim za pečenje pergamentnim papirom i na njega stavite žičani stalak za pečenje kako bi riba bila podignuta tijekom kuhanja. Stavite ribu u pećnicu.
3. korak
Pečena riba koja teži 3 do 5 kilograma otprilike 30 minuta. Provjerite temperaturu u šupljini radi ispravnosti pomoću digitalnog termometra. Riba veća od 5 kilograma pečena je oko 45 minuta i trebala bi imati unutarnju temperaturu od 145 F ili se lako ljuljati vilicom kada je spremna.
4. korak
Izvadite ribu iz pećnice i izvadite kanap ako ste zatvorili šupljinu. Ribu narežite poprečno na dijelove ili je ostavite cijelu i poslužite je u obiteljskom obliku na pladnju.
Mala riba
Korak 1
Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva Fahrenheita. Ribe isperite iznutra i izvana i obložite ih papirnatim ručnikom.
Korak 2
Dodajte sekundarni sastojak u plitku posudu za pečenje. Ako je riba olovo, pomoćni sastojak okusa je u pomoćnoj ulozi. Koristite samo bilo koji sastojak: rajčicu, luk, komorač i tikvice, da ih nabrojimo samo nekoliko.
3. korak
Premažite ribu maslinovim uljem i začinite ih prema ukusu iznutra i izvana kosom soli i svježe mljevenim crnim paprom. Položite ribu u posudu za pečenje, razmaknute otprilike jedan / dva inča.
4. korak
Ribu premažite maslinovim uljem i dodajte preljev ili aromatičan nadjev po vrhu. Probajte kriške limuna, mljeveni češnjak, nasjeckani komorač i svježe sjeckano bilje s ribom.
5. korak
Pecite ribu oko 10 minuta po kilogramu dok meso vilicom ne porumeni ili dok unutarnja temperatura ne dosegne 145 F.
Savjet
Vi ili vaši gosti možete ukloniti kosti s većine sitnih riba, poput potočne pastrmke i porgića, lakše nakon što su ribe pečene, jer se uvijaju od mesa; ne brinite ih debonizirati prije kuhanja.
Umjesto stalka za pečenje, nasjeckajte luk na kriške debljine 1/2 inča i stavite ribu na kriške kako bi se tijekom kuhanja održavala povišenom.
