Ako tražite ukusan rez šunke, porcija guzice (odreska) izvrstan je izbor. Poznat i pod nazivom šunke, ili pršut, s nježnim rezom dolazi s gornjeg dijela svinjske noge, pored ledja. Verzije spremne za kuhanje su sirove i moraju se kuhati prije jela.
Savjet
USDA kaže da je najbolji način kuhanja dimljene ili dimljene šunke u pećnici na 325 Fahrenheita. Dopustite 35 do 40 minuta po kilogramu da se peče gulaš i pobrinite se da unutarnja temperatura dosegne 145 F do kraja kuhanja. Ostavite šunku tri minute prije rezbarenja.
Službena definicija "pršuta" u USDA je suhomesnato meso. S druge strane, "svježa šunka" znači da je meso u prirodnom, nezaslađenom stanju. Stvrdnjavanje je dodavanje soli, nitrata i nitrita, kao i ponekad šećera, začina i fosfata kako bi se sačuvala svinjetina i pojačala njena boja i okus.
Šunke se mogu dimiti i sušiti, a mogu se prodavati i nekušene ili kuhane. Važno je pažljivo pročitati etiketu kako biste vidjeli je li šunka potrebna za kuhanje kako bi bila sigurna, jer sušenje znači da su i gotove i jerove verzije slične ružičaste boje.
Prženje šunke spremne za kuhanje
USDA kaže da je najbolji način pripreme porcije dimljene šunke - ili nepušane, ako je to vaša želja - u pećnici na 325 Fahrenheita. Dopustite 35 do 40 minuta po kilogramu da se peče gulaš i pobrinite se da unutarnja temperatura dosegne 145 F do kraja kuhanja. Ostavite šunku tri minute prije rezbarenja.
Dodavanje glazure šunke učinit će dio guzice još sočnijim i ukusnijim. U videozapisu za web mjesto Nacionalnog odbora za svinjetinu, kuhar José Mendin iz Pubbelly Noodle bara u Miami Beachu preporučuje ove sastojke za pravljenje savršene glazure od šunke:
- Pola šalice vode
- 8 unci konzerviranog zdrobljenog ananasa u soku
- Pola šalice meda
- Pola šalice balzamičnog octa
- Dvije žlice nezaslađenog maslaca
- Dvije žlice sojinog umaka
- Pola žličice nasjeckanog svježeg timijana ili četvrtina žličice sušenog timijana
- Pola žličice crnog papra
Da biste od tih sastojaka glazurirali šunku samo ih trebate donijeti kuhati na jakoj vatri, često miješajući. Zatim smanjite toplinu na tiho i pirjajte, još uvijek miješajući, dok se tekućina ne smanji za otprilike polovinu, što bi trebalo trajati sedam do 10 minuta.
Nakon hlađenja, glazura je spremna za širenje po pršutu. Mendin preporučuje prvu polovicu glazure nanijeti na postignutu kožu nakon 30 minuta vremena kuhanja. Nakon daljnjih 15 minuta premažite ostatak glazure. Možda ćete trebati šunku saviti aluminijskom folijom kako se glazura kasnije ne bi spržila tijekom procesa kuhanja.
Hranjiva vrijednost pršuta šunke
USDA savjetuje da posluživanje pršuta (bundeve) u tri kilograma masnoće sadrži samo 112 kalorija i 2, 6 grama masti. To znači da je oko 3 posto masti, što Američka udruga za srce kaže da je to hrana s malo masti.
USDA također kaže da tri unce porcije šunke pečene šunke sadrži obilje vitamina skupine B, uključujući 6, 3 miligrama niacina, koji je hranjivo tvar važna za energiju. To je 31 posto dnevne vrijednosti niacina, prema FDA.
Porcija iste veličine također nudi 20, 8 mikrograma selena, prema USDA. Ured prehrambenih dodataka kaže da tijelu treba selen za zdrav reproduktivni sustav i štitnjaču, kao i za zaštitu od infekcije i štete koju uzrokuju slobodni radikali. FDA kaže kako je dnevna vrijednost selena 70 mikrograma.
Šunka može imati visok udio natrija (719 miligrama po tri unce udjela mršave šunke, prema USDA). A glazure također mogu povećati udio šećera, ovisno o sastojcima.
