Ugljikohidrati su preferirani izvor energije za tijelo. Lako se pretvaraju u glukozu, oblik šećera, koji se transportira oko tijela i koristi kao energija. Višak brzo probavljenih ugljikohidrata u prehrani može dovesti do debljanja i povećanog rizika od dijabetesa u odraslih. Polako probavljeni ugljikohidrati pružaju tijelu trajnu energiju za pokretanje svakodnevnih aktivnosti.
vrste
Ugljikohidrati se mogu razgraditi u tri vrste: jednostavne, složene i vlaknaste. Jednostavni ugljikohidrati uključuju hranu kao što su saharoza ili stolni šećer, slatkiši, keksi, kolači, krafne, voćni sok, soda i kukuruzni sirup. Složeni ugljikohidrati uključuju proizvode od cjelovitih žitarica kao što su zobeno brašno, smeđa riža, integralne tjestenine, integralni kruh, krumpir, slatki krumpir i yams. Vlaknasti ugljikohidrati uključuju povrće i voće poput brokule, špinata, šparoga, jagoda i jabuka.
Kompleks
Brzina kojom se ugljikohidrati probavljaju u tijelu ovisi o molekularnoj strukturi ugljikohidrata i tome kako na nju brzo utječu probavni enzimi. Složeni ugljikohidrati imaju složenu molekularnu strukturu i probavni enzimi djeluju na njih polako, što rezultira sporom, neprekidnom apsorpcijom od strane tijela. Proces započinje u ustima gdje amilaza u slini počinje razgrađivati složene ugljikohidrate na jednostavne.
Jednostavan
Molekularna struktura jednostavnih ugljikohidrata omogućava probavnim enzimima da ih brzo razgrade tako da ih tijelo brzo probavi i apsorbira. Brza apsorpcija ugljikohidrata često tijelu osigurava višak energije. Taj višak energije zatim povećava tjelesne zalihe masti, što rezultira debljanjem. Rafinirani složeni ugljikohidrati poput bijele riže, pakirane žitarice za doručak, bijeli kruh i tjestenine od bijelog brašna tijelo tretiraju kao jednostavne ugljikohidrate i brzo se probavljaju.
Vlaknasta i topljiva vlakna
Vlaknasti ugljikohidrati prolaze kroz tijelo neprobavljeno. Vlakna pomažu tijelu u brzom i učinkovitom uklanjanju otpadnih proizvoda. Rastvorljiva vlakna koja se nalaze u voću usporavaju probavu. Voćni sokovi ne sadrže topiva vlakna i brzo se apsorbiraju, što izaziva porast inzulina i šećer u tijelu.
