U najboljem slučaju tjestenina bi trebala biti al dente. Kad je tjestenina al dente, ona se kuha, ali još uvijek dovoljno čvrsta da se ne zagori. Kad se tjestenina prekuha, poprimi gustu i neugodnu teksturu. Prekuhana tjestenina također ima veći rezultat na glikemijskom indeksu od pravilno kuhane tjestenine, što znači da ima veći utjecaj na razinu šećera u krvi. Ako ste slučajno pretjerali s tjesteninom, možete poboljšati ili maskirati teksturu u većini slučajeva.
kuhanje
Jedna od metoda popravljanja prekuhanih tjestenina je usitniti je u tavi s maslinovim uljem ili maslacem, navodi Kat Kinsman s web stranice Kitchen Daily. Nalijevanje tjestenine učinit će je čvršćom i ravnomjerno hrskavom na rubovima. U tavu dodajte maslinovo ulje ili maslac i zagrijte na srednje jakoj vatri. Kad su maslinovo ulje ili maslac topli, dodajte tjesteninu i pirjajte je tri do sedam minuta ili dok tjestenina ne postane čvršća, ali ne izgori ili tvrda.
Umak
Dodavanje bogatog umaka također može prikriti masnu teksturu prekuhanih tjestenina. Prvo možete namazati tjesteninu, a zatim deglagirati tavu dodavanjem šalice bijelog vina i šalice vrhnja nakon što uklonite tjesteninu. Lagano miješajte vino i vrhnje dok ne formira bogat umak. Naizmjence dodajte pripremljeni umak tjestenini i procijedite da se dobro premaže. Tjestenina će i dalje biti mekana, ali će izgubiti gumiran, malo vitkiji oblik.
Drugi sastojci
Dodavanje hrskavog povrća ili drugih sastojaka koji imaju čvrstu ili hrskavu teksturu, poput azijskih rezanci, može prikriti masnu teksturu tjestenine. Brokula, čvrste paprike od saute, lagano kuhane tikvice ili čak hrskavi chow mein rezanci dobro se kombiniraju s većinom tjestenina i dobro se slažu s većinom krem umaka, kao i umacima na bazi rajčice. Nakon što ste skuhali tjesteninu, dodajte povrće ili mljevene rezance. Pomiješajte tjesteninu sa sastojcima, a zatim dodajte umak, ako ga koristite.
Izbjegavanje kašastog tijesta
Tjesteninu je vrlo lako prekuhati, jer čak i 30 sekundi predugo u vrućoj vodi tjestenina al dente može biti pretvrda. Slijedite upute na paketu. Različite vrste tjestenine kuhaju se s različitim cijenama. Na primjer, tjestenini od cjelovitih žitarica možda će trebati više vremena za kuhanje nego tjestenina s višinom. Testirajte tjesteninu od dvije minute prije vremena kuhanja navedenog na pakiranju. Kad se tjestenina skuha, ali još uvijek je malo čvrsta, ocijedite je u drugar.
