Chateaubriand tehnički nije rez mesa, iako se pridružio središnjim rezovima s govedine. Tehnički se Chateaubriand odnosi na recept koji uključuje pečenu krišku od goveđeg listića koja se poslužuje prekrivena Bearnaise umakom. Ako ste kupili dio goveđeg listića s oznakom Chateaubriand, možete ga ispeći na tradicionalan način ili ga roštiljati za moderniji umak. Chateaubriand poslužite s Bearnaise umakom ili ga poslužite običnim. Posluživanje Chateaubriand od tri unce sadrži 210 kalorija, 15 grama masti i 6 grama zasićenih masti, što je otprilike isti sadržaj hranjivih tvari kao 3 unce 85-postotne mljevene govedine.
Korak 1
Izvadite pečenicu Chateaubriand iz hladnjaka i ostavite je da se zagrije na sobnu temperaturu. Pečeno će ostati nježnije i sočnije na roštilju ako se prethodno zagrije. Pečenje začinite solju i paprom po ukusu.
Korak 2
Zagrijte roštilj na visoki, ili na 450 stupnjeva Farenhajta. Grill rešetke premažite maslinovim uljem kako se meso ne bi zalijepilo na rešetke roštilja.
3. korak
Smanjite toplinu na srednju ili 350 stupnjeva Farenhajta. Stavite Chateaubriand na roštilj i kuhajte 15 minuta s poklopcem prema dolje. Povremeno okrenite Chateaubriand da se osigura ravnomjerno kuhanje.
4. korak
Skinuti Chateaubriand s roštilja i umetnuti termometar za meso u sredinu. Chateaubriand je spreman za srednju rijetku obradu kad termometar registrira 145 stupnjeva Fahrenheita, navodi se u izvješću sa Sveučilišta u Wisconsinu. Ako Chateaubriand još nije na temperaturi, vratite ga na roštilj i nastavite kuhati dok ne dosegne 145 stupnjeva.
5. korak
Stavite Chateaubriand na pladanj za posluživanje i ostavite ga da se odmara 15 minuta prije nego što ga narežete na kriške debljine 1/2 inča i poslužite ih. Poslužite ih obične ili prekrivene Bearnaise umakom.
Stvari koje će vam trebati
-
Chateaubriand pečena
Sol i papar po ukusu
Četkica za grudanje
Maslinovo ulje
Krila za roštilj
Termometar za meso
Tanjur za posluživanje
Nož
Umak od govedine za posluživanje, fakultativno
Savjet
Chateaubriand možete kuhati i više nego srednje rijetko, ali nadjev je najnježniji i najukusniji kada se ne kuva srednje rijetko.
Upozorenje
Ako ne pripremite govedinu na sigurnu minimalnu temperaturu od 145 stupnjeva, možete vas izložiti bakterijama i bolestima koje prenose hrana.
