Kako umanjiti gorak okus u klice brusa

Sitne glave slične kupusu, koje su briselski klice, pune su hranjivih sastojaka. Povrće služi kao dobar prehrambeni izvor vitamina C, željeza, B-vitamina i vlakana, ali može biti pomalo gorak na okusnim pupoljcima. Iako gorčina čini da bruselski klice budu nešto manje popularni od ostalog povrća, možete smanjiti njihovu gorčinu određenom tehnikom kuhanja. Bruxellesovi se krste relativno brzo pripremaju i lako ih je pripremiti bez specijalizirane opreme za kuhanje.

Kuhanje na štednjaku

Korak 1

Izaberite svoje uzgojene briselske klice nakon što je biljka preživjela nekoliko jutarnjih mrazeva. Hladnije vrijeme koncentrira sadržaj šećera u povrću, prema Učiteljskom produženju zadružnog saveza države Utah, čineći klice manje gorke nakon kuhanja.

Korak 2

Prije kuhanja naribajte briselke na pola s nožem za pariranje. Klice sadrže tiocijanate, kiseli spoj koji se oslobađa tijekom procesa kuhanja, navodi se u članku na SFist.com. Rezanje povrća na pola oslobađa neke od tiocijanata i smanjuje njihovu gorčinu.

3. korak

Bruseljske klice kuhajte u loncu punom vode da biste smanjili gorak okus. Međutim, kuhanje povrća u vodi također može uzrokovati istjecanje vitamina topljivih u vodi, čime se smanjuje hranjivi sadržaj klica, pokazalo je istraživanje objavljeno u časopisu "Journal of Zhejiang University: Science". Istraživači su otkrili da kuhanje povrća u obliku križa smanjuje sadržaj hranjivih tvari, ali parovanje povrća zadržava je sadržaj gotovo jednak sirovom. Kad prokuhate brusselske mrvice da smanjite gorčinu, na kraju možete ugroziti prehrambeni sadržaj povrća radi ukusa. Kuhajte Brussel klice dok ne omekša.

4. korak

Bruseljske klice narežite na tavi s malo smeđeg šećera, umjesto da ih prokuha, da nadoknade njihovu gorčinu. Koristite maslinovo ulje zdravo za srce kako biste spriječili da se povrće zalijepi za tavu i kuhajte dok ne omekša - zabodite vilicu ili nož u klice kako biste provjerili nježnost. Dok sosete, posipajte ih do 1/2 šalice smeđeg šećera po kilogramu briselske klice na vrhovima. Uklonite klice s vatre kada se šećer karamelizira.

5. korak

Pržite bruske klice u pećnici radi dodatne teksture i okusa. Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva Fahrenheita i bacite prepolovljene briselske klice s maslinovim uljem, solju i paprom po ukusu. Rasporedite iskusne bruske mladice na lim za pečenje i pecite ih u prethodno zagrijanoj pećnici dok povrće ne porumeni.