Ako ste napravili hrpu ukusnih kolača, poželjet ćete ih spriječiti da postanu tvrda i suha sve dok ih niste spremni pojesti. Stoga je dobro znati da je čuvanje kolača preko noći, ili duže, ako treba, više nego moguće. Uz pravi tretman, ostat će lijepi i vlažni.
Savjeti za pohranu kolača
Sveučilište Nebraska-Lincoln Extension savjetuje da proizvode koji sadrže jaja, uključujući kolače, treba pohraniti u hladnjak da bi se zadržala najbolja kvaliteta hrane. Kolače možete držati u hladnjaku jedan do dva dana.
No ako spremate kolače preko noći ili duže, zamrzavanje je najbolja opcija - zadržavat će njihovu svježinu i vlagu najviše šest mjeseci (smrznuto) i tri mjeseca (smrznuto) prema K-State Research and Extension.
Kad ste spremni da ih pojedete, K-State Research and Extension preporučuje odmrzavanje smrznutih smrznutih kolača dva do tri sata na sobnoj temperaturi. Smrznute smrznute kolače trebalo bi samo lagano prekriti i odmrzavati preko noći u hladnjaku.
Za brže odmrzavanje, kažu nam da produžeci University of Georgia kažu da se i kolači mogu umotati u aluminijsku foliju i gurnuti u pećnicu na 300 stupnjeva Fahrenheita 10 minuta - međutim, očito, ovo djeluje samo za smrznute kolače.
Vrijedi napomenuti da se kolačići sa smrznutim bjelanjcima i punjenjem kremšnite ne smrzavaju dobro, pa ih napravite u manjim serijama i jedite ih svježim.
Savjeti za pečenje vlažnih kolača
Ako spremate kolače preko noći ili duže, ne možete očekivati da će biti vlažni ako nisu bili tako za početak.
Iako šećer i masnoće nisu najzdraviji sastojci, služba za proširenje zadruga Sveučilišta u Kentuckyju objašnjava da oboje doprinose zadržavanju vlage u kolaču. Bolje ih je ne preskakati u svom receptu, nego vršiti kontrolu porcija, praveći manje kolače ili jesti manji broj njih. Ako pokušavate smanjiti dodani šećer u svojoj prehrani, dodavanje im s fantastičnim slatkim krumpirom od niskog šećera od čokolade malo će vam pomoći.
Važna je i temperatura pećnice i koliko dugo pečete kolače. U videu s YouTubea "5 vlažnih savjeta za kolače koji djeluju svaki put - nikad se više ne osušite!" stručni kuhar slastičarke, dekorater torte i vlasnik Jillian's Cakery u Sydneyu u Australiji, Jillian Butler preporučuje da za pečenje koristite tradicionalnu pećnicu, a ne ventilator.
Ventilatorske peći obično kuhaju kolače prebrzo, zbog čega se kupole i presuše. Ako nemate mogućnost izbora, pokrenite ventilator na oko 30 do 50 F niže od recepta.
Usluga proširenja suradnje Sveučilišta u Kentuckyju konstantno otkriva da temperatura navedena u receptu za kolače ne daje dobar rezultat može značiti da vaša pećnica ne radi na ispravnoj temperaturi. Za provjeru treba upotrijebiti termometar za pećnicu.
Butler dodaje da popularna ideja da morate ispeći tijesto za torte dok čačkalica ili skewer ne izađe čist nije pogrešna. Iako je ovo općeprihvaćena metoda za provjeru kad se napravi kolač, čist nabodavanje može značiti da će se vaši kolači osušiti.
Umjesto toga, pecite kolače do prvog trenutka kada vrhovi postanu proljetni na dodir, a zatim ih izvadite iz pećnice. Kuhanje će nastaviti nekoliko minuta nakon što izvadite iz pećnice.
Savjet
Prema Butleru, četkanje sa šećernim sirupom - načinjenim kuhanjem jednakih dijelova šećera i vode - izvrstan je način da se malo vlage vrati u kolače koje ste slučajno pretjerali ili koji su se inače malo osušili.
