Očekivati laganu, pahuljastu štrucu, ali završiti s kruhom od banane koji se ne diže je iskušenje. Postoji nekoliko uobičajenih objašnjenja: Postoji problem s vašim sredstvom za kvašenje ili kruh nije pravilno kuhan. Rješavanje ovih problema podići će vam kruh i raspoloženje.
Provjerite sredstvo za ispuštanje
Svi recepti za kruh od banana koriste neku vrstu kvasca. Brzi kruh, poput kruha od banane i kukuruznog kruha, obično je to prašak za pecivo ili soda bikarbona ili oboje, napominje Sveučilišna služba proširenja suradnje Sveučilišta u Kentuckyju. Oni su potrebni da se kruh digne.
Ono što mnogi pekari ne shvaćaju jest da sredstva za kvasce mogu isteći i postati neaktivna. Ako ste imali pakete sode bikarbone i praška za pecivo u ormaru jer se ne sjećate kada, to bi moglo biti objašnjenje zašto vam se kruh od banane ne diže.
Prema Quaker Oatsu, sredstva za ispuštanje treba odbaciti nakon šest mjeseci. Većina pakiranja ima rok trajanja, pa se prije uporabe provjerite. Ako je datum isteka istekao, možete obaviti jednostavan test kako biste vidjeli jesu li soda bikarbona i prašak za pecivo još uvijek u redu za upotrebu.
Michigan State University Extension preporučuje testiranje praška za pecivo stavljanjem 1/2 žličice u zdjelu i na nju ulijte 1/3 šalice tople vode. Smjesa bi trebala početi primjetno bubnuti.
Za testiranje sode bikarbone pomiješajte 1 1/2 žličice s 1 žlicom octa. Trebali biste vidjeti značajnu bubu. Ako se niti jedna smjesa ne bubri, sredstvo za ispuštanje neaktivno je i treba ga baciti.
Možda to nije starost vašeg sredstva za ispuštanje, već količina koju koristite. Korištenje previše ili premalo praška za pecivo ili sode bikarbone u odnosu na ostale sastojke u vašem receptu moglo bi biti razlog da vam se kruh od banane sruši pri hlađenju.
Da bi se ispravno izmjerilo, Quaker Oats preporučuje da žličicu u prah umiješate u mjernu žlicu umjesto da je protresete. Zatim uzmite nož i izravnajte prašak čak i obodom mjerne žlice.
Osigurajte da se pravilno kuha
Sredstva za ispuštanje stvaraju mjehuriće zraka u tijestu, što je razlog zbog kojeg se kruh diže. Pečenje postavlja ove mjehuriće zraka tako da ostaju u gotovom proizvodu. Ali ako se kruh od banane ne napravi u sredini, struktura se ne postavlja pravilno. To je razlog zašto se kruh od banane urušava prilikom hlađenja.
Da biste izbjegli kruh od banane koji se ne radi u sredini, kralj Arthur Flour nudi ove savjete:
- Kalibrirajte svoju pećnicu. Temperatura pećnice varira i može biti isključena za 10, 20, 30 stupnjeva ili više. Uvijek koristite samostalni termometar za pećnicu postavljen na stalak unutar vaše pećnice. Možete čak koristiti dvije pa ih možete međusobno provjeravati.
- Prethodno zagrijte pećnicu. Vaša pećnica možda leži kad piše da je postigla ispravnu temperaturu. Upotrijebite svoj prijenosni termometar za pećnicu kako biste osigurali ispravnu temperaturu prije nego što stavite u posudu za tijesto.
- Ispravno postavite tavu. Stavite tavu u točno središte stalka da osigurate ravnomjerno kuhanje. Možda ćete trebati podići stalak za pećnicu kako biste kruh približili grijaćem elementu - oko 6 centimetara od grijaćeg elementa do vrha posude je optimalna udaljenost. Kako se vrh ne bi izgorio, nagnite komad limene folije preko tave posljednju trećinu vremena pečenja.
- Upotrijebite digitalni toplomjer za provjeru ispravnosti. Umetanje čačkalice u sredinu da biste vidjeli hoće li izaći čist možda neće dobiti točan rezultat s teksturiranim kruhom koji sadrži komadiće voća. Za točnije očitavanje, umetnite digitalni toplomjer u točno središte sve do dna posude, a zatim ga polako povucite. U sredini kruha temperatura bi trebala biti od 200 do 205 stupnjeva Fahrenheita. Ništa ispod 200 stupnjeva znači da se kruh od banane nije kuhao u sredini.
