Karamelno bojanje jedno je od najstarijih i najčešće korištenih prehrambenih boja, ista tvar koja vaš colas čini smeđom i pivima daje jantarno zlato. Iako zvuči prirodno, karamelno bojanje nije isto što i slatkiši. Postoje četiri vrste bojenja karamela, od kojih dvije sadrže kemikalije upletene u rak na laboratorijskim životinjama.
identifikacija
Četiri vrste bojanja karamela uključuju običnu karamelu; vrsta koja šećer reagira sa sulfitima; onaj koji reagira na šećere s amonijevim spojevima; i onaj koji reagira na šećere s amonijevim i sulfitnim spojevima - vrsta obojenja koja se koristi u većini sode. Karamelno bojanje nalazi se i u smeđem kruhu, čokoladi, kapi za kašalj, ocatima, krem-napicima, punilu, krafne, podrigivanjem i mnogim drugim prehrambenim proizvodima.
Krvni tlak
Iako su kolase povezane s povišenim krvnim tlakom, mislilo se da je za to kriv kofein u pićima. Međutim, studija iz 2005. u "Časopisu Američkog medicinskog udruženja" otkrila je da, iako redoviti pijuci kave s kofeinom nemaju veću vjerojatnost da imaju visoki krvni tlak, redovni su oni koji piju kola. Istraživači su zaključili da je za to možda kriva još jedna komponenta kola - bojanje karamela bogato štetnim krajnjim produktima glikacije.
Rak
Centar za znanost u javnom interesu podnio je zahtjev za hranu i lijekove u siječnju 2011. za zabranu dvije vrste boje karamela koje reagiraju s amonijakom, zbog kanceroznih nusprodukata koji sadrže 2-MEI i 4-MEI. U isto vrijeme, država Kalifornija dodala je 4-MEI na svoj popis kemikalija za koje se zna da uzrokuju rak. Obje pritužbe temelje se na studijama koje je 2003. i 2005. objavio Nacionalni toksikološki program National Institutes of Health koje su pokazale da su kemikalije uzrokovale rak kod nekih miševa i štakora.
Imunološki sustav
Karamelno bojanje III, vrsta proizvedeno s amonijakom, ali ne sulfitima, može smanjiti broj bijelih krvnih zrnaca u vašem krvotoku, prema istraživanju objavljenom u "Toxicological Sciences" 1993. Nizozemski istraživači miševima su hranili dijetu dodatkom karamelne boje III za mjesec dana, a zatim su izmjerili njihov imunološki odgovor na Trichinella spiralis, mikrob koji uzrokuje bolest trihineloza. Miševi koji su dobili najviše razine boje karamela imali su najveći pad imunološke funkcije.
Alergije
Određeni sastojci koji se koriste za izradu karamelnog obojenja mogu izazvati reakcije ako imate alergiju na njih ili imate celijakiju ili netoleranciju na gluten. Neki od njih uključuju mlijeko, kukuruzni dekstrozu, kukuruzni ili pšenični škrob i sirup od slada koji je dobiven iz ječma. Međutim, ti sastojci nisu uvijek pojedinačno navedeni na oznaci proizvoda.
