Klasični goveđi stroganoff odnio je Sjedinjene Države oluja pedesetih godina prošlog vijeka, premda je mljevena govedina i kiselo vrhnje koje poslužuju domaćice danas malo slične jednostavnom i elegantnom originalnom jelu. Napraviti strogoff od goveđeg mesa nije teško, čak i ako umjesto autentičnih ili mljevenih masti koristite autentičniju goveđu govedinu. Većina recepata zahtijeva da se meso prži, što ga čini nježnijim. Ali, ako želite apsolutno osigurati nježni goveđi stroganoff, najbolji način je marinirati govedinu preko noći, pretražiti je i zatim je sameljiti.
Korak 1
U malu zdjelu ulijte malo maslinovog ulja. Bilo koje ulje će djelovati, ali maslinovo ulje dodaje puno okusa. Također premazava meso i usporava kemijsku reakciju između vina i mesa tako da se meso omekša, ali ne kuha kemijski.
Korak 2
Dodajte tri puta više suhog bijelog vina od maslinovog ulja. Omjer ne mora biti točan; samo je okajte ili okusite dok se mješavina ne sviđa osobnim željama.
3. korak
Začinite solju, paprom, suhom senfom, paprikom i muškatnim oraščićem. Počnite s 1/8 žlice. svakog od njih i umutite u ulje i vino. Kušajte marinadu i začine prilagodite svom ukusu.
4. korak
Stavite narezanu govedinu u veliku plastičnu vrećicu sa zatvaračem i prelijte marinadom. Pomičite vrećicu kako biste osigurali da je sve meso pokriveno tako da postane blago. Zatvorite vrećicu i stavite je u hladnjak preko noći. Torbu okrenite ili protresite nekoliko puta prije spavanja i ujutro.
5. korak
Izvadite govedinu iz marinade i pustite da dođe na sobnu temperaturu 30 minuta prije nego što ga kuhate. To pomaže mišićnim vlaknima da se opuste, njegujući meso.
Korak 6
Zagrijte tavu na srednje visoku. Slijedite svoj recept, a kad dođe vrijeme za kuhanje mesa, pretražite ga ne više od pet do šest minuta prije nego što dodate tekućinu i pustite da meso proključa.
Korak 7
Umetnite termometar koji se odmah očitava u nekoliko slučajnih kockica na kraju vremena kuhanja da biste bili sigurni da su barem 145 stupnjeva F, što je srednje rijetko. Ne kuhajte ih preko 180 stupnjeva ili će vam postati teški.
Stvari koje će vam trebati
-
Maslinovo ulje
Mala zdjela
Suho bijelo vino
Sol
Papar
Suha senf
Paprika
Muškatni oraščić
Limunovu koru
Umutiti
Plastična vreća s patentnim zatvaračem
Tava
Termometar za trenutno očitavanje
Savjet
Brašno izrezati na kockice govedine prije nego što ih izvana ispečete i još nježnije.
Upozorenje
Ostatnu marinadu nemojte koristiti za ništa osim ako je prvo ne prokuhate.
