Popularna ulična namirnica u Europi, tradicionalna ćevapčasta govedina, izrađuje se mariniranjem kockica mesa preko noći prije nego što ih polako pržite na vertikalnoj ražnjići. Kalorije doner kebaba variraju ovisno o vrsti mesa - škampi i piletina izvrsne su niskokalorične, visoko proteinske opcije.
Savjet
Kalorije doner kebaba ovise o vrsti mesa koje se koristi za pravljenje kebaba. Kalorija kebaba u piletini bit će oko 79 kalorija po obroku od 100 grama, dok će janjeći kebab imati 223 kalorije na 100 grama.
Što je Doner kebab?
Autori studije iz svibnja 2015., objavljene u talijanskom časopisu o sigurnosti hrane, objašnjavaju da, iako su matičnjaci poznati širom Europe, njihovi korijeni sežu u Tursku. Tradicionalno tursko jelo, kebabi s donerima često se konzumiraju i utjecali su na giros grčke i livadonske shawarme.
Kebabi se mariniraju s začinima - ponekad se jogurt koristi za nadjev od mesa - i polako se kuhaju na rotirajućem vertikalnom ražnju tijekom određenog vremena. Janjetina, riba, govedina i piletina meso su koje se obično koristi za pravljenje ćevapa; međutim dostupne su i vegetarijanske verzije koje koriste gljive.
Pečeni ili pečeni na roštilju i posluženi na narescima, kebabi pripremaju obrok s visokim proteinima. Mogu se poslužiti i uz bulgur, popularno bliskoistočno cjelovito žito koje je bogato mineralima i malo masti i kalorija.
Kalorije doner kebaba
Prema USDA, posluživanje pilećih kebaba u 100 grama sadrži 79 kalorija i 14, 57 grama proteina. Kalorije u domaćem pilećem kebabu razlikuju se ovisno o dijelu piletine koja se koristi. Pileći kebabi sadrže malo vlakana, masti i ugljikohidrata, a posluživanje od 100 grama sadrži samo 0, 99 grama masti, 0, 7 grama vlakana i 1, 99 grama ugljikohidrata.
Pileći kebabi sadrže i minerale poput željeza i natrija. Dijeta bogata željezom znači više hemoglobina i mioglobina, dva važna proteina, koji su dostupni mišićima i crvenim krvnim stanicama. Natrij je elektrolit, esencijalni je mineral potreban za pravilan prijenos živčanih impulsa i kontrakciju mišićnih stanica.
Kebabi su sjajan izvor vitamina u tragovima poput vitamina C i vitamina A. Tijelu topljiv u mastima, vitamin A tijelu je potreban da bi održao snažan imunološki sustav, pravilan vid i rast kostiju.
Kalorij doner kebaba u janjećem kebabu ukupno je 223 za 100 grama obroka. Jagnjeći ćevapi sadrže više masnoće i doprinose 14 posto preporučene dnevne doze masti i 36 posto preporučene dnevne doze kolesterola. U usporedbi s piletinom, janjeći ćevapi nude više proteina - u obroku od 100 grama ima 33, 7 grama, odnosno 67 posto dnevne doze, što je više nego dvostruko više proteina u pilećem kebabu.
Uz to, janjeći ćevapi su dobar izvor cinka, minerala potrebnog tijelu za zgrušavanje krvi i sintezu proteina. Ujedno je i bogat vitaminom B12 koji doprinosi preko 114 posto preporučene dnevne doze ovog vitamina neophodnog za stvaranje crvenih krvnih zrnaca i osigurava pravilan rad živčanog sustava tijela.
Vegetarijanski ćevapi imaju najmanje kalorija, pri čemu se u obroku od 100 grama priprema gljiva, luk, tikvice i paprika sa samo 24 kalorije. Povrće ćevapčića također je malo sadržaja bjelančevina i masti.
Oni su, međutim, dobri izvori minerala poput kalija. Prema informacijskom centru za mikronutrijente Instituta Linus Pauling, kalij je ključan za pravilno funkcioniranje stanica i za kontrakciju mišića.
Recepti za kebab s učinkom
Prema studiji iz kolovoza 2012. godine objavljenoj u časopisu Journal of Food Science and Technology , tradicionalni kebab od sitnih vrsta napravljen je mariniranjem mesa po izboru - govedina, piletina, puretina i janjetina svi su prihvatljivi izbori - prije nego što ga miješate sa masnoćom poput govedine loja ili maslinovog ulja. Dobivena smjesa zatim se hladi u periodu od 24 sata prije nego što se doda u vertikalni ključ gdje ćevapi peku polako dok se ne skuhaju.
Slično tome, kalorije u domaćem pilećem kebabu mogu varirati ovisno o korištenim sastojcima. Jedan pileći kebab sa žlicom kremastog pesto umaka ima 211 kalorija i 27, 9 grama proteina.
Ali ne moraju svi kebabi imati mesnu bazu. Za vegetarijance, kebabi s avokadom sa svježim cherry rajčicama i mozzarelom moguća je keto ponuda s visokim udjelom masti i s malo ugljikohidrata. Prema informacijama o izvorima hrane na Sveučilištu Colorado State, avokado sadrži blizu 20 vitamina i minerala, uključujući vitamin E i vitamin C. Oni su i dobar izvor dijetalnih vlakana, a srednje veličine avokada nudi 40 posto preporučene dnevne doze od vlakana.
