Ljute paprike mogu biti zdrav dodatak obroku, ali pretjerana upotreba previše kajenske paprike, pahuljica crvene paprike, pijeska, ostali začini mogu nadjačati nepce. Srećom, postoje neke stvari koje možete učiniti kako biste neutralizirali pretjerano začinjenu hranu i suzbili osjećaj pečenja u ustima.
Savjet
Mlijeko i mliječni, škrobni sastojci, šećer i kruh mogu pomoći u spuštanju jela koje je previše začinjeno. Na primjer, kazein u mlijeku otapa kapsaicin i smanjuje toplinu.
Zašto su crvene paprike ljute?
Crvena paprika potječe iz Južne Amerike, gdje su je često koristili kao začin za aromatiziranje, bojanje i očuvanje hrane. Oni također imaju ljekovite svrhe i potencijalne zdravstvene koristi. Postoje mnoge vrste biljaka crvene paprike, znanstveno poznate kao Capsicum annuum , uključujući čili papriku, papriku Tabasco, afrički čili, kajenski biber, papriku i božićnu papriku, kako je objavljeno u recenziji objavljenoj u iranskom časopisu za osnovne medicinske znanosti u svibnju 2018. godine.,
Osjećaj pečenja koji možete susresti nakon jela crvene paprike, dolazi od spoja koji se zove kapsaicin, prema Američkoj nacionalnoj medicinskoj biblioteci. Kapsaicin se obično nalazi u membrani koja drži sjeme u plodu biljke paprike. Ona aktivira receptore bola na vašem jeziku i ustima, šalju signale vašem mozgu koji poruku tumači kao toplinu, prema Američkom kemijskom društvu (ACS).
Neke su vrste paprike ljupke od drugih. Male paprike imaju tendu da budu ljutije od krupnijih; što više sazrijevaju, više topline proizvode. Stoga je crvena paprika općenito toplija od zelene paprike, kaže ACS. Osušene paprike su toplije od svježih paprika jer je njihov sadržaj kapsaicina koncentriran.
Toplina papra može se mjeriti Scoville ljestvicom topline, koja koristi niz jedinica u rasponu od 0 do 16 milijuna na temelju količine kapsaicina. Jalapeños mjeri od 5000 do 50 000 toplinskih jedinica ove ljestvice, dok habanero ima 100 000 do 350 000.
: Je li vrući umak dobar za vas?
Previše kajenskog bibera?
Previše zdrobljene crvene paprike u umaku za špagete ili druga začinjena jela mogu vam zapaliti usta. Uzimanje čaše vode neće pomoći. Kapsaicin ima slabu topivost u vodi, tako da će samo širiti toplinu oko usta, podstičući više receptora boli i pojačavajući osjećaj pečenja, prenosi ACS.
Poželjni i najučinkovitiji protuotrov za pregrijavanje od previše kajenske paprike ili drugog začina crvene paprike je mlijeko i njegovi derivati. Ne samo da se kapsaicin lakše rastvara u masti koja se nalazi u mlijeku, već svi mliječni proizvodi sadrže kazein, mješavinu fosfoproteina koji sadrže sve aminokiseline, prema američkoj Nacionalnoj medicinskoj biblioteci.
Popijući čašu mlijeka ili staviti mlijeko jogurta na jezik, ili nakon jela, začinjena začina smanjit će vrućinu. Prema ACS-u, kazein pomaže razbiti veze kapsaicina na živčanim receptorima.
Većina mliječnih proizvoda, uključujući sir, kefir, pinjeno mlijeko i sladoled, sadrže kazein i pomoći će u suzbijanju opekotina. To je možda razlog zašto neka indijska jela često koriste jogurt kao začin ili zašto se kiselo vrhnje ponekad servira uz meksička jela, poput burritosa i enchilada.
Ostali kućni lijekovi mogu također pomoći u neutralizaciji okusa crvene paprike. Imajte na umu da svi prepoznaju osnovne okuse različito zbog konfiguracije receptora okusa. To ovisi o vašim genima, iskustvima, dobi i osjećaju mirisa, navodi Monell Center. Evo nekoliko ideja koje treba uzeti u obzir:
- Ako u juhu stavite previše papra, toplinu možete razrijediti dodavanjem masnih tekućina ili povećanjem sadržaja glavnog sastojka. Na primjer, dodajte više graha ili rajčice u svoj čili.
- Za previše zdrobljene crvene paprike u umaku za špagete dodajte šećer ili drugo zaslađivač.
- Za ublažavanje nelagode u ustima može vam pomoći konzumiranje komada kruha ili druge škrobne hrane, navodi ACS.
- Prilikom pripreme recepta koji poziva na čili paprike uklonite spužvasta unutrašnja rebra i sjemenke u kojima se nalazi najveći dio kapsaicina.
Blagodati zdravlja i nuspojave
Unatoč izgaranju jedenja crvene paprike, one imaju brojne zdravstvene koristi. Crvena paprika iz čilija dobar je izvor hranjivih sastojaka, antioksidansa i fitokemikalija. Sadrže više vitamina C nego naranče, a napunjeni su vitaminima A, E i B6, kao i folnom kiselinom i kalijem, navodi USDA.
Svježa i sušena paprika čilija procijenjena je u kohorti studije objavljenoj u BMJ u kolovozu 2015. , koja je ispitivala povezanost između konzumacije začinjene hrane i smrtnosti na temelju uzroka. Preko 500 000 odraslih Kineza sudjelovalo je u sedmogodišnjoj studiji.
Istraživači su otkrili da je svakodnevno konzumiranje začinjene hrane obrnuto povezano s rizikom od smrti od raka, kao i od bolesti srca i dišnog sustava. Uz to, jedenje začinjene hrane češće smanjuje rizik od smrti zbog infekcija kod žena.
Međutim, Američka nacionalna medicinska knjižnica izvještava da prekomjerna konzumacija crvene paprike može izazvati nuspojave, uključujući iritaciju želuca i / ili probavne smetnje, znojenje, ispiranje i curenje iz nosa. Produljeni unos crvene paprike u velikim količinama može dovesti do ozbiljnijih ishoda poput oštećenja jetre i skokova krvnog tlaka.
Crvena paprika se ne preporučuje osobama s gastrointestinalnim stanjima. Studija iz listopada 2013. objavljena u Svjetskom časopisu za gastroenterologiju procijenila je prehrambene navike 4.763 sudionika. Istraživači su zaključili da je konzumacija začinjene hrane povezana s sindromom iritabilnog crijeva (IBS), posebno kod žena.
Druga studija objavljena u rujnu 2016. u časopisu Neurogastroenterology and Mortality otkrila je da su simptomi gornjeg probavnog sustava češći kod žena i ljudi koji su konzumirali velike količine začinjene hrane ili bili u mlađoj dobnoj skupini. Intermountain Healthcare savjetuje da iz prehrane izbacite začinjenu hranu ako imate divertikulitis.
