Kod pečenja povrća u pećnici ili na tavi uobičajeno je koristiti barem malu količinu ulja za kuhanje. Ulja pomažu da se povrće ne lijepi za površinu za kuhanje. Međutim, mnoga ulja sadrže i nezdrave masti. Za zdraviju alternativu pokušajte prženje povrća bez upotrebe ulja.
Tave za lepljenje
Jedan od glavnih razloga zbog kojeg se čak i zdravi kuhari pribjegavaju korištenju ulja za kuhanje jest sprečavanje povrća da se zapali i zalijepi za tavu. Korištenje posuda za prstenje koje se liječe teflonom ili sličnom tvari jedan je način da se eliminiraju ulja iz prehrane bez spaljivanja svoga povrća. Međutim, imajte na umu da praznu posudu bez ljepljivih boja ne želite dugo zagrijavati, jer teflon može početi sagorijevati i pušiti na temperaturama iznad 600 stupnjeva F.
Dodajte vodu
Drugi način pečenja povrća bez ulja, a također izbjegavanje gorenja i zalijevanja, je dodavanje vode. Ako kuhate na otvorenom plamenu, možda ćete trebati započeti dodavanjem šalice vode kada započnete pečenje povrća i dodavati šalicu vode po potrebi tijekom procesa kuhanja. Ako pečete povrće u pećnici, obično je dovoljno dodati jednu šalicu vode u posudu za pečenje prije pečenja.
Zamjenite malo masne tekućine
Postoji mnogo alternativnih tekućina koje sadrže manje masti i mogu se zamijeniti uljem pri prženju povrća. Korištenje zamjene ulja spriječit će da se povrće lijepi i posuditi im karakterističan okus. Na dnu posude za prženje ili pečenje može se koristiti mala količina povrća ili pilećeg juha. Ostale alternative uključuju kuhanje vina ili kuhanje šerpe, sok od rajčice, limunov sok, rižin ocat, balzamični ocat, sojin umak ili Worcestershire umak.
Visoka toplina i dugo vrijeme kuhanja
Pri pečenju povrća bez ulja u pećnici koristite jaku toplinu i kuhajte ih dovoljno dugo da se izvana karameliziraju. Web stranica o hrani cijele priče preporučuje ovu metodu za povrće koje ostaje sočno iznutra, ali smeđe i karamelizira kako bi dodalo okus izvana. Na primjer, pokušajte pržiti gljive portobello u pećnici na 375 stupnjeva F između 15 i 20 minuta, dodajući malu količinu sojinog umaka ili druge tekućine za aromu.
