Sporo kuhanje bez spora kuhala lako je napraviti u pećnici ili na štednjaku. Budući da ove metode kuhanja zahtijevaju manje vremena, one su opcije za razmatranje kada nemate vremena čekati polagan štednjak.
Savjet
Da biste polako kuhali u pećnici, prvo pretražite meso u tavi na štednjaku. Zatim je stavite u tešku posudu sa začinima i dovoljno tekućine, i stavite je peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 200 stupnjeva Fahrenheita.
Sporo kuhanje u pećnici
U intervjuu za LIVESTRONG.com, kuhar Palak Patel s Instituta za kulinarsko obrazovanje objašnjava kako usporiti kuhanje u pećnici. Kaže da je još jedan termin za postupak "kuhanje na nižim toplinama", što je korisna tehnika kuhanja hrane preko noći ili za dulji vremenski period. "Ova metoda ne zahtijeva nikakav nadzor i može se značajno produljiti bez straha od prekuhavanja."
Prednost sporog kuhanja u pećnici je ta što zadržava vlagu prilikom pečenja, kuhanja i pirjanja. "Niska temperatura između 200 i 250 stupnjeva izbjegava dehidraciju i moguću žilavost, pa meso ostaje sočno i nježno. Spuštanjem topline povećavate količinu vremena koje morate kuhati meso", napominje Patel.
Preporučuje uporabu teške nizozemske peći od lijevanog željeza, jer ima tendenciju zadržavanja vlage u zaključanom stanju i ravnomjerno raspoređuje toplinu. "Ako nemate nizozemsku pećnicu, upotrijebite najteži dostupni lonac, vrh prekrijte aluminijskom folijom, a zatim poklonite poklopcem."
Meso je tipična opcija za sporo kuhanje. Imajte na umu da crveno meso ima više zasićenih masti od piletine i ribe, prema Američkom udruženju za srce. Povremeno uživajte u crvenom mesu i uravnotežite svoju prehranu s drugim proteinima, poput ribe, graha i piletine.
Prilikom pokretanja jela uvijek pretražite meso u vrućoj tavi na štednjaku kako biste zaključali sokove, savjetuje Patel. "Dobra temperatura za sporo kuhanje je 200 stupnjeva, ali imajte na umu da prethodno zagrijavate pećnicu prije nego što stavite lonac unutra", kaže ona. "Stavite meso na policu unutar svoje tave za pečenje i stavite tavu za pečenje na središnju policu pećnice."
Uvijek se oslonite na odgovarajući termometar za meso kako biste provjerili unutarnju temperaturu i osigurali da je meso sigurno jesti. "Vrijeme kuhanja varirat će, ovisno o žilavosti mesa", kaže Patel.
Spor kuhanje u odnosu na kuhanje pod pritiskom
Izraz "sporo kuhanje" ne znači nužno i kuhanje u sporom kuhalu. To bi moglo značiti sporo kuhanje na štednjaku ili u pećnici. "Dok sporo kuhanje u pećnici uključuje stalnu temperaturu dulje vrijeme, kuhanje u aparatu pod pritiskom stvara ogromnu količinu topline i tlaka u djeliću vremena", objašnjava Patel.
Spori štednjaci i štednjaci pod pritiskom zagrijavaju na bitno različite načine, što može utjecati na ishod. "Štednjaci pod pritiskom zagrijavaju s dna i zadržavaju svu vlagu, ali nizozemske pećnice su okružene toplinom i uključuju određeno isparavanje vlage", kaže Patel. "Pored toga, hrana se raspada rekordnom brzinom u aparatu za pritisak: Oni su prikladni jer se sojanje i ljuštenje mogu dogoditi u istoj posudi."
Prema Patelu, jedine nedostatke štednjaka su da su skupe i glomazne. Neki ljudi možda nemaju mjesta u svojim kuhinjama za spremanje dodatnih velikih uređaja za kuhanje.
Sporo pretvaranje štednjaka u pećnicu
Ako se recept s sporim kuhalom može peći u pećnici, to je lako pretvoriti, napominje Extension and Outreach University of Iowa State. Ključna stvar koju trebate zapamtiti prilikom izmjene recepta je dodati trećinu i pol više tekućine kako biste spriječili da izgori. (Kad se hrana priprema u sporom štednjaku, ona pravi dio svoje tekućine, pa je potrebno manje.)
Pillsbury objašnjava kako napraviti spor kuhač do preobrazbe u nizozemsku pećnicu. Niska postavka na sporom štednjaku iznosi 200 F u pećnici, dok je visoka postavka na sporom štednjaku jednaka 300 F. Kuhanje na visokim postavkama štednjaka 1 1/2 do 2 1/2 sata je usporedivo. kuhanje na slabom štednjaku tijekom četiri do šest sati; ovo je ekvivalent kuhanju 15 do 30 minuta u tradicionalnoj pećnici.
Recepti koji zahtijevaju visoku postavku štednjaka na tri do četiri sata izjednačavaju se s upotrebom niske postavke štednjaka na šest do osam sati; to se pretvara u 35 do 45 minuta u pećnici. Korištenje visoke postavke štednjaka na četiri do šest sati je ekvivalentno korištenju slabe postavke štednjaka za osam do 10 sati; ovo je usporedivo s kuhanjem 50 minuta do tri sata u pećnici.
