Indijska kuhinja, poznata po začinima, čorbi i curriesu, također je zlatni rudnik hrane bogate vlaknima. Zbog raznolikosti sastojaka i ugodnih okusa, dobar je izbor i za vegetarijance i za mesojede. Iako se jela razlikuju od regije do regije, korištenje lokalno dostupnih začina, bilja, povrća i voća i druge hrane bogate vlaknima uobičajena je za sve tradicionalne indijske kuhinje.
Jela od riže
Aromatična, dugozrnata riža basmati općenito je riža izbora u indijskoj kuhinji. Dostupna je u smeđoj ili bijeloj sorti; smeđa riža sadrži više vlakana. Ova hrana bogata vlaknima nalazi se u jelima od začinjenih riža poznatim kao pilafs i rižama, kao i u pudinzima. Osim toga, riža se često poslužuje s curryima, koji su snažno začinjena mesna ili povrtna jela. Servis od 1 šalice kuhane, smeđe riže s dugim zrnom sadrži 3, 5 grama dijetalnih vlakana.
Puno mahunarki
U Indiji se ubire više od 60 vrsta leće i graha, kaže Arvinda Chauhan, autorica „Zdravlje gurmanskog indijskog kuhanja“. Chauhan napominje da se većina indijskih jela poslužuje uz jelo od leće ili graha. Indijski prehrambeni izraz "dal" odnosi se na bilo koju razdvojenu mahunarku. Slanutak, split grašak, mung grah i leća su mahunarke bogate vlaknima koje se često koriste u indijskim receptima. Posluživanje kuhane slanutak od 1 šalice, na primjer, sadrži 12, 5 grama prehrambenih vlakana.
Vitalno povrće
Obilne sorte povrća bogatog vlaknima rastu u indijskoj raznolikoj klimi i topografiji. S obzirom da je tijekom cijele godine tako obilno, povrće funkcionira kao glavni sastojak prehrane. Špinat, cvjetača, krumpir, grašak, bundeva i slatki krumpir ključni su sastojci u mnogim jelima. Osim toga, konzerviranje povrća uobičajeno je u cijeloj Indiji. Kiseli krastavci i ribe, poznati kao čorbi, igraju veliku ulogu u tradicionalnoj indijskoj kuhinji. Povrće se puni vlaknima. Posluga od 1 šalice kuhanog slatkog krumpira pečenog na koži, na primjer, sadrži 6, 6 grama dijetalnih vlakana.
Voće puno voće
Budući da se u Indiji tijekom cijele godine nalazi mnoštvo svježih plodova bogatih vlaknima, voće je uključeno u mnoga jela. Planine, mango, naranče i kokosi uključuju se u jela ili dodaju jogurtu ili curryu, a svježe voće je uobičajena pratnja obrocima. Kiselo voće također igra ključnu ulogu u indijskoj kuhinji. Vlakna obiluje svježim voćem. Posluživanje isjeckanog, svježeg kokosovog mesa od 1 šalice, na primjer, sadrži 7, 2 grama dijetalnih vlakana.
