Uz male izmjene, roštilj na drveni ugljen u stilu kotlića Weber može se udvostručiti kao pušač mesa i ribe. Riba od pušenja čuva je i daje joj izrazit okus. Pravilna priprema ribe i roštilja pomaže u osiguravanju sigurno dimljene ribe za predjela, ručak ili večeru. Eksperimentirajte s različitim začinima, vrstama riba i pušačkom šumom da biste promijenili okus i osmislite kremu od dimljene ribe.
priprema
Korak 1
Namočite drvene sječke u vodi najmanje 1 sat. Upotrijebite drvene sječke sa stabala tvrdog drva koji vašoj ribi dodaju okus, poput jelše, hrasta ili voćaka. Izbjegavajte četinarsko drvo.
Korak 2
Pomiješajte zajedno otopinu od sedam dijelova vode s jednim dijelom soli. Pokrijte ribu slanicom u jednom sloju. Ovisno o vrsti ribe koja se koristi, namočite je od 1/2 sata do 2 sata. Povećajte vrijeme namakanja ribe s kožom ili visokim udjelom masti, poput lososa. Koristite niže vrijeme soljenja za ribe s nižim udjelom masti s bijelim mesom, poput tilapije. Sol aromatizira ribu i pomaže je sačuvati više od pušenja.
3. korak
Napunite posudu s vodom na privitku za pušače ili posudu s folijom vodom. Drugu stranu dodatka za pušače ili drugu posudu s folijom napunite drvenim sjeckalicama natopljenim vodom. Donji dio roštilja napunite drvenim ugljenom i zapalite ga kako biste prethodno zagrijali roštilj. Nemojte koristiti lakšu tekućinu tijekom pušenja ribe; ribi će pružiti neugodan okus. Postavite privitak za pušače ili dvije zdjelice s folijom na vrh ugašenog ugljena. Roštilj je spreman kada dosegne temperaturu između 200 i 225 stupnjeva Fahrenheita.
4. korak
Isperite brasno od ribe. Osušite ga na rešetki tako da koža ostane okrenuta prema dolje u hladnoj suhoj sobi oko 1 sat dok se roštilj predgrijava. Sušenjem na zraku riba omogućuje joj da formira pelikulu, koja izgleda kao sjajna i pomalo ljepljiva podloga na površini ribe. Pellicle ravnomjerno raspoređuje dim po cijeloj ribi i čuva površinu ribe od kvarenja, dok dim prožima ostatak mesa.
Pušenje ribe
Korak 1
Otvorite sve otvore na Weberovom roštilju sve dok ne budu otprilike napola otvoreni da kroz njih teče zrak za pušenje. Držite roštilj zatvorenom tijekom grijanja i kuhanja što je više moguće, jer otvaranjem poklopca omogućuje ispuštanje topline. Pomoću gumica i ručne pećnice dodajte dodatne drvene ugljenike i dodatne vode ili natopljene drvene sječke po potrebi svaki put kad se poklopac otvori. Svakih sat vremena tijekom pušenja dodajte brikete na drveni ugljen kako biste održavali temperaturu roštilja.
Korak 2
Stavite ribu na nauljenu rešetku za kuhanje preko drvenih sjeckalica. Rasporedite drveni ugljen tako da sjedi u kotliću na suprotnoj strani ribe. Držite ribu najbliže šarki na poklopcu, ako je primjenjivo, a drveni ugljen prema van kako biste brzo i lako dodali brikete, a pritom minimalno smanjivali temperaturu ribe.
3. korak
Pušite ribu otprilike 2 sata po kilogramu plus 15 minuta za svako otvaranje poklopca. Provjerite ribu termometrom za meso. Potpuno se puši kada dostigne unutarnju temperaturu od 150 F i tu temperaturu drži najmanje 30 minuta. Ne oslanjajte se na izgled da biste provjerili spremnost; dimljena hrana ne mora nužno izgledati kao tradicionalno pečena ili hrana s roštilja.
4. korak
Poslužite odmah. Ostatak dimljene ribe čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi do dva tjedna u hladnjaku ili zamrzivaču do šest mjeseci.
Stvari koje će vam trebati
-
Drvena iverica
Sol
Voda
Privitak za pušače (ili dvije posude od folije)
Bilje i začini
Termometar za meso
Savjet
Zapišite koja kombinacija ribe, začina, drva i vremena koristi svaki put kada pušite ribu, zajedno s rezultatima. Čuvanje pisanih zapisa pomoći će vam da svoj proizvod poboljšate svaki put.
Kušajte dimljenu ribu prije dodavanja začina ili umaka za stol.
Upozorenje
Ne pokušavajte hladno dimiti ribu (na temperaturama od 80 do 90 stupnjeva) u Weber roštilju. Budući da hladno dimljena riba zahtijeva završetak na višoj temperaturi kako bi se unutarnja temperatura ribe povisila na 150 F i ne postoji način da se brzo doda odgovarajuća toplina u Weber roštilj da se temperatura toliko podigne, mlaka temperatura mogla bi potaknuti rast štetni mikroorganizmi u ribi.
