Kralj skuša, također poznat kao morska riba, obitava obale širom svijeta, uključujući Sjevernu Ameriku, zapadnu Australiju i Brazil. Ova masna, aromatična riba može težiti do 90 kilograma s udjelom masti između 6 i 23 posto. Taj visoki postotak tjelesne masnoće povećava okus dimljene sipke, zbog čega se posebno velike skuša ponekad nazivaju "pušači".
salamurenje
Budući da morski ribari imaju visoku koncentraciju vode između 50 i 74 posto, potrebno je brzo drobljenje i natapanje ribe da bi se smanjio rast bakterija. Da biste postigli maksimalan okus i minimalan rizik od trovanja hranom, morate pušiti što više vode prije pušenja mesa. Ako natapate svog gulaša u tri postotnoj vodenoj otopini soli, tri do tri sata, smanjuje se broj bakterija na vodi. Uklanjanjem vode, proces slanja također povećava gustoću proteina po unci mesa ribe.
Pušenje drva
Vaša će morska riba apsorbirati okus drva koje koristite za vrijeme pušenja. Ali okus nije jedina prednost pušenja preko drva. Prije izumiranja hladnjaka pušenje je bio jedini način očuvanja mesa. Kemijski elementi unutar tvrdog drva poput mesquita, hikorije i javora zapravo sprečavaju rast plijesni, vlage i bakterija. Apsorpcija ovih spojeva postupkom pušenja štiti vašeg morskog riba od kvarenja ili truljenja nakon procesa pušenja.
Uređivanje vašeg Kingfish-a
Vrući pušač najbolji je za sprečavanje trovanja hranom, jer puši ribu na temperaturi od 140 stupnjeva Fahrenheita. Najbolji način da svoje puževe uredite unutar pušača ovisi o veličini i vrsti pušača. Bez obzira da li objesite ribu ili ih položite ravne na stalak, osigurajte da komadi ne dodiruju puž ili pušače. Kontakt između ribe i druge površine sprečava dim da pristupi tom dijelu mesa, stvarajući ploču od soma, koja je samo djelomično dimljena.
Puši svoju zmiju
Uključite pušač i zatvorite otvor za dim. Čitavo držanje oduška zatvoreno omogućava dimu da se skuplja i pristupa sirovom ribljom mesu iz više uglova. Oslobađanjem bilo kakvog dima kroz odušak slabi okus i sposobnost ubijanja bakterija. Svakih pola sata provjerite posudu s gorivom u svom vrućem pušaču. Unutarnja temperatura u svakom trenutku mora ostati 140 stupnjeva Farenhajta, što možete osigurati zamjenom drvnog goriva ili udaranjem ugljena. Izvadite ribu nakon tri do četiri sata.
