Važne stvari koje treba imati na umu su održavanje niske temperature kuhanja i zamatanje mesa radi zadržavanja vlage.
Kuhajte rebra ili pečeno dovoljno dugo da razgrađuju kolagen, što meso čini sočnim. Za najbolje rezultate kuhajte meso 1 1/2 do 2 sata po kilogramu ili dok unutarnja temperatura mesa nije 180 stupnjeva Farenhajta, izmjereno termometerom koji se očitava odmah.
1. korak: pripremite meso
Odaberite dva rebra od rebra ili pečenku od svinjetine od 5-8 kilograma ili govedinu. Potpuno odmrznite meso u hladnjaku, pod hladnom vodom ili u mikrovalnoj - jedini su sigurni načini odmrzavanja ove hrane, navodi USDA.
Stavite suhu rub na meso, prekrivajući cijelu površinu. Ostavite da se marinira nepokriveno u hladnjaku sat vremena.
Korak 2: Namočite daske
U posudu za pečenje stavite jedan sloj drvenih iverica, poput hikorije, trešnje ili hrasta. Prelijte ih vodom i potopite ih sat vremena. Iscijedite vodu, ostavljajući film vode na dnu posude za pečenje.
Korak 3: Postavite stalak
Stavite stalak u ili na lim za pečenje koji će meso dizati centimetar ili dva iznad čipsa.
4. korak: zagrijte pećnicu
U donju trećinu pećnice stavite stalak za pećnicu. Uklonite gornji stalak kako bi se omogućilo mjesta za šator u foliji. Zagrijte pećnicu na 250 stupnjeva Fahrenheita.
5. korak: Napravite šator od folije
Stavite meso na stalak. Napravite šator od aluminijske folije koji u potpunosti zapečaćuje posudu za pečenje na svim stranama i ima prostora na vrhu kako bi dim mogao kružiti. Što je folija čvršće zapečaćena, to će više mirisa drva prodrijeti u meso.
Korak 6: Pecite svoje meso
Pecite rebra ili pirjanu dimljenu piletinu oko tri sata. Pecite goveđu ili svinjsku pečenku oko osam sati, ovisno o veličini. Držite temperaturu u pećnici na 250 stupnjeva Fahrenheita.
Korak 7: Provjerite temperaturu
Ispitajte temperaturu mesa pred kraj vremena kuhanja. Meso se radi ako je vilinski okrenuto i doseglo je 180 stupnjeva Fahrenheita.
Korak 8: Četkicom i metlicom
Uklonite foliju. Meso premažite umakom s roštilja. Potopite nekoliko minuta kako bi karamelizirali umak s roštilja.
Preostale ostatke rashladite i konzumirajte u roku od tri do četiri dana, kao što savjetuje USDA.
Stvari koje će vam trebati
-
Suha trlja
Tava za pečenje
Mali drveni čips za pušenje
Voda
razbijati
Meso
Šator od folije
Termometar sa trenutnim očitavanjem
Umak za roštilj
Četkanje
Savjet
Koristite svoje omiljene suhog trljanja komercijalnog roštilja ili pomiješajte svoje omiljeno bilje i začine mješavinom šećera i soli.
Upozorenje
Pokušajte ne uklanjati šator za foliju sve do kraja vremena kuhanja. Teško ga je zamijeniti, osim ako ne koristite više folije za stvaranje novog šatora. Ako ga prerano ostavite, meso će biti suho.
