Velika kiselost gaziranih pića poput kola čini ih sjajnom marinadom za meso. U stvari, pokus s koksom i mesom pokazuje učinak koji soda ima na navlačenje govedine, piletine i ribe. Soda također nudi odličan okus mesu, ali dodani šećer je pitanje koje treba uzeti u obzir.
Savjet
Prema USDA, jedna limenka kola od 12 unci sadrži 156 kalorija. Ako gledate kalorije, ovaj napitak možda nije vaš najbolji izbor za njegu mesa.
Kuhanje mesa sa sodom
Postoji mnogo zanimljivih recepata za mesne marinade pomoću sastojaka poput kave, jogurta i da, čak i sode. Kako se ispostavilo, napitci poput kola izvrsno rade na dodavanju okusa, kao i njezi mesa.
Kako radi? To ima veze s kiselošću sode. Prema Američkom udruženju za znanost za meso, meso može biti aromatičnije i nježnije koristeći kisele marinade.
Marinada će prodrijeti samo oko četvrtine inča u meso, dodajući više okusa nego stvarna nježnost. Najčešće korištene kiseline za mariniranje mesa su limunov sok, vino i ocat, ali soda također djeluje.
Slično limunovom soku, gazirana pića poput kolasa prilično su kisela zbog fosforne i limunske kiseline. Soda sadrži i ugljični dioksid, što pridonosi njihovim šumećim kvalitetama i kiselosti.
PH od 7 je neutralan, dok je pH manja od 7 kisela. Prema Američkoj udruzi stomatologa, pH Coca-Cole je 2, 37, dok je pH soka od limuna 2, 25, a octa 2, 4. To znači da je razina kiseline gaziranih pića jednaka onoj u ostalim tekućinama koje se koriste za mariniranje i njegu mesa.
Ova pića također dodaju slatki, bogat okus karamele mnogim vrstama mesa. Možete čak koristiti sodu da biste umjesto vina napravili tekućinu za pečenje. Koliko dugo marinirate meso zavisi od vas.
Eksperiment s koksom i mesom
Eksperiment s koksom i mesom popularni je znanstveno sajamski projekt koji proučava može li soda otopiti meso. Coca-Cola je vrlo kisela, a istraživanje iz lipnja 2015. u PLOS One pokazalo je da on erodira zubnu caklinu, ali je li sposobno zapravo otapati meso?
U ovom eksperimentu, komadi piletine, govedine i ribe natapaju se u Koksi tjedan dana. Prema UCSB ScienceLine, pH u želucu obično je oko 2. Prema tome, uz koksin pH od 2, 37, trebao bi biti u stanju otopiti i meso.
Eksperiment pokazuje da iako omekšava meso, Koka neće potpuno otopiti meso nakon namakanja tjedan dana. Razlog je taj što želudac proizvodi i klorovodičnu kiselinu, koja pomaže u probavi - da i ne spominjemo da žvakanje mesa pomaže da se razgradi prije nego što uopće padne u želudac.
Razine kiselosti različitih sode
Različite sode sadrže malo različite razine kiselosti i okusa što mogu utjecati na okus i nježnost mesa. Na primjer, kolasi će mesu dati karamelski okus, dok će ga soda s kremom okusiti po vaniliji. Bistre sode sa limunom imaju okus citrusa koji bi nadopunio piletinu.
Pogledajte niže razine pH popularnih sode, prema Američkom udruženju stomatologa - što je niži pH, to je jača kiselina:
- Coca-Cola Nula: 2, 96
- Pepsi: 2, 39
- Coca-Cola trešnja: 2.38
- Sprite: 3.24
- 7 Gore: 3.24
- Prirodno pivo korijenskog piva: 2, 90
- Crush Orange: 2, 87
- Jones krema soda: 3.04
- RC Cola: 2, 32
- Fanta ananas: 2, 79
Iako soda dodaje okus i može nagrizati meso, to nije najzdravija opcija jer sadrži šećer, umjetne arome i konzervanse. JAMA studija iz rujna 2019. povezala je bezalkoholna pića s višim stopama smrtnosti i većim rizikom od pretilosti, kardiovaskularnih bolesti i dijabetesa tipa 2.
Količina sode koja se koristi u mesnim receptima je mala, tako da je malo vjerojatno da će utjecati na vaše zdravlje. Međutim, dostupni su bolji izbori.
Vaša je bolja opklada da aromatizirate meso nepročišćenim marinadama, poput limunovog soka, octa ili vina. Mariniranje mesa dobar je izbor na roštilju, jer pomaže smanjiti breskanje, koje proizvodi uzročnike koji uzrokuju rak, ističe zdravstveni sustav klinike Mayo. Naš recept za Fresh Mango Marinade ukusna je i zdrava opcija, pa razmislite o isprobavanju.
