Ne postoji puno udobne hrane ispunjenije od jela s lazanjom. Ali ako pokušavate jesti zdravije, tradicionalna verzija možda neće odgovarati vašim ciljevima. Na svu sreću, možete napraviti neke zamjene, poput korištenja zamjene za sir za ricotta.
Iako izmjena može lasagu učiniti vašom drugačijom od majčine, lazanje s sirom ustvari ima ukus poput "prave" stvari i niži je u kalorijama, masnoćama i ugljikohidratima. Ali na tome se ne morate zaustaviti, možete napraviti i neke druge zdrave zamjene da stvarno povećate hranjivu vrijednost svog ukusnog stvaranja.
Kućni sir protiv Ricotta sir
Skuhani sir i rikota mogu se činiti kao da su zaista slični, ali zapravo su puno drugačiji. Ricotta sir izvorno je stvoren u Italiji kao način za upotrebu preostale tekuće sirutke - jednog od glavnih proteina u mlijeku - nakon procesa proizvodnje sira. Meka je zrnaste teksture i ima blago slatkast okus.
S druge strane, skuta se pravi od skute, u koju im dodaje vrhnje. Za razliku od sirutke, koja je tekući dio procesa pripreme sira, skute su čvrsti komadi proteina koji nastaju kada se doda nešto kiselog, poput limunovog soka. Skuta se isporučuje u različitim veličinama skute, uključujući malu i srednju skutu. Iako se tekstura sve tri sorte razlikuje od sira ricotta, mala skuta je najbliža zamjena koju ćete dobiti.
Prehrana u sirima
Prije nego što skočite kako koristiti sir kao zamjenu za ricottu, možda želite znati zašto je to dobar izbor. Skuta je niža u ukupnim i zasićenim masnoćama, kalorijama i ugljikohidratima u odnosu na sir ricotta. Također je tanji i malo manje gust, pa vam daje lakši gotov proizvod koji se možda neće osjećati tako teški u želucu.
Za referencu, USDA FoodData Central pokazuje da šalica 2-postotnog sira sadrži:
- 183 kalorije
- 24 grama proteina
- 5 grama ukupne masti
- 3 grama zasićenih masti
- 11 grama ugljikohidrata
Jednaka veličina šalice sira s rikotom od cijelog mlijeka sadrži:
- 369 kalorija
- 28 grama proteina
- 25 grama masti
- 16 grama zasićenih masti
- 18 grama ugljikohidrata
Možete odabrati djelomično obrani sir od rikote umjesto cijelog kako biste smanjili udio masti na 19, 5 grama ukupne masti i 12 grama zasićenih masti. Ako se odlučite za varijantu smanjenog kalorija, snižava i malo kalorija na 339 po šalici.
Izrada zamjenske zamjene u Ricotti
Zamjena sira ricotta u vašoj lazanje s domaćim sirom zaista je jednostavna: Sve što trebate učiniti je zamijeniti sir od rikote s jednakim dijelovima sira. To znači, ako vaš recept zahtijeva 1 šalicu rikote i želite sve to zamijeniti, umjesto toga upotrijebili biste 1 šalicu skute. Ako želite koristiti mješavinu sireva, jednostavno morate biti sigurni da je vaš ukupni iznos jednak iznosu na koji recept zahtijeva.
Dakle, ako recept zahtijeva 1 šalicu sira od rikote, a želite zamijeniti polovicu, upotrijebili biste 1/2 šalice sira od rikote i 1/2 šalice skute. Ili možete upotrijebiti 3/4 šalice skute i 1/4 šalice sirovog sira - koja god kombinacija najbolje za vas.
Imajte na umu da je skuti sir malo brži od ricotte, što ga čini boljim oblikom, tako da je vaša lazanje možda malo sočnija nego ako ste koristili samo ricottu, ali možete se boriti protiv ove promjene teksture s nekoliko trikova.
Usavršavajući teksturu
Budući da je skuti sir glomazniji od rikote, prvo što možete učiniti je malo izgladiti tako što ćete ga provući kroz procesor za hranu ili ga gurnuti u miješalicu. Da biste to učinili, započnite s sirom s malo skute, koji je teksture bliži ricotti od velike vrste skute. Odmjerite što vam treba i polako ga umutite u procesor za hranu ili blender dok se komadići ne počnu malo raspadati. To ne mora biti posve glatko, ali dovoljno samo da nema puno velikih komada.
Kad završite s izglađivanjem sira, prebacite ga u finu gazu ili vrećicu orašanog mlijeka i istisnite što više vode. Skuhani sir je tanji od sirovog rikote, ali možete ga malo zgušnjavati uklanjanjem suvišne vlage. Nakon što višak vlage uklonite, možete ga koristiti baš poput sira s rikotom - a tekstura će sada biti bliža.
Nakon što skuhate lazanje, možete je i zgusnuti tako što ćete je ostaviti da odstoji najmanje 10 minuta da se malo ohladi, prije nego što je urezite u nju. Zbog toga se lazanje lagano razvija i čini manje vjerojatnim da ćete završiti s gotovim proizvodom.
Ostale zdrave izmjene
- Koristite kvalitetnije meso (poput govedine hranjene travom) u umaku. Prema klinici Mayo, govedina koja se hrani travom sadrži manje masti, više omega-3 masnih kiselina i više antioksidanata, poput vitamina E, u odnosu na konvencionalnu govedinu.
- Koristite neobrađeno meso (poput mljevene govedine ili mljevene svinjetine) i dobro ih začinite, umjesto da koristite prerađeno meso, poput pripremljene kobasice, koja često sadrži dodani šećer.
- Uopće odbacivanje mesa za lazanje bez ponedjeljka.
- Dodavanje više povrća u vaš umak. Špinat, nasjeckana žuta tikvica, gljive i sitno sjeckana mrkva sve su izvrsne opcije.
- Ako koristite umak od staklenke umjesto domaćeg, provjerite popis sastojaka i odaberite onaj koji ne sadrži dodani šećer, što može dovesti do debljanja, pretilosti, dijabetesa tipa 2 i srčanih bolesti, prema Centrima za kontrolu bolesti i prevencija.
