Kuharski kuhari stoljećima koriste meso s mesom za očuvanje i poboljšanje teksture i okusa mesa. Iako je chunkov odrezak notorno tvrd, to je izvor bjelančevina povoljnih cijena koji mnogi smatraju ukusnijim od mršavijeg rezanja govedine. Rublje se sastoje od sušenog bilja i začina, a najčešće uključuju derivat papaina, prirodnog enzima koji se nalazi u plodu papaje. Tekuće marinade upiru kiselu bazu - kako bi razgradile žilava vlakna - s uljem za vlaženje mesa. Aromatični sastojci poput luka, češnjaka, soli i papra te svježeg ili sušenog bilja pomažu u dodavanju pikantnih okusa cijelom bifteku.
Korak 1
U zdjeli pomiješajte maslinovo ulje, vino, češnjak, šalotku, timijan, ružmarin, šećer, sol i papar. Lagano promiješajte da se sjedini.
Korak 2
Patku odreska premažite vlažnim papirnatim ručnikom. Probušite nekoliko rupa u mesu zupcima kuhinjske vilice.
3. korak
Stavite odrezak u posudu sa kasikom i prelijte marinadom preko mesa.
4. korak
Posudu pokriti plastičnom folijom i dobro zatvoriti.
5. korak
Hladni odrezak stavite u hladnjak osam sati ili preko noći, okrenite meso jednom na pola postupka.
Korak 6
Izvadite odrezak iz hladnjaka i kuhajte ili pecite na žaru po želji.
Stvari koje će vam trebati
-
Posuda srednje veličine
Stakleno ili keramičko posuđe sa stranicama
Papirnati ručnici
1/2 šalice dodatnog laganog maslinovog ulja
1 šalica suhog, crnog vina
2 češnja češnjaka, oguljena i pire
2 šalatice, oguljena i narezana na kockice
2 žlice. nasjeckani svježi listovi timijana
2 žlice. nasjeckani svježi ružmarin
1 žličica. šećer
1 žličica. košer soli
1 žličica. svježe usitnjena crna paprika
Kuhinjske vilice
Zamotavanje od plastike
Savjet
Možete izrezati svoj marinirani odrezak odreske na 1/2 inčne kocke i koristiti ih za ćevape.
Upozorenje
Uvijek odbacite preostale marinade.
