Podrijetlom iz sjeverne i zapadne Europe, kupus je postao kulinarski temelj od Amerike do Kine. Mnoge sorte kupusa podliježu različitim primjenama, a rezultirajuća jela mogu se međusobno razlikovati kao kimchee i salata od salata. Kupus je zdrava namirnica jer je niskokaloričan i sadrži više vitamina C, no korisnost se gubi ako se poslužuje umočena u visokokalorične preljeve i umake.
ishrana
Različite vrste kupusa imaju malo različite hranjive profile, ali sve spadaju u istu opću sferu. Kao povrće, kupus ima malo bjelančevina i sastoji se uglavnom od ugljikohidrata, ali je ukupni sadržaj ugljikohidrata još uvijek mnogo niži nego u žitaricama i čak može biti dio prehrane s malo ugljikohidrata. Budući da je biljka, kupus ima umjerenu količinu vlakana i ima umjereno visoku dozu kalcija i vitamina C. Vitamin C može se izgubiti tijekom kuhanja, pa kupus treba kuhati brzo na umjerenoj vrućini.
Obični i crveni kupus
Čini se da su poznate svijetlozelene i crvene glave dvije boje istog kupusa, ali to su potpuno zasebne sorte. Obični kupus ima nešto više od 5 g ugljikohidrata na 100 g, a nešto više od 2 g vlakana. Ista mala posluživanje sadrži i 47 mg kalcija i 51 mg vitamina C. Crveni kupus je nešto viši u ugljikohidratima, oko 7 g na 100 g, s približno istim udjelom vlakana i kalcija kao i obični kupus, ali više vitamina C na 57 g g. Obje kupusne kaše obično se prave od kiselog kupusa, salata od kuhanog jela i juhe ili se kuhaju i jedu obične.
Kelj
Savojski kupus je sorta kasne sezone koja postaje dostupna tijekom kasne jeseni i početkom zime. Ravna glava i ljuskavi listovi podliježu salatu od sira, ali mogu se koristiti i u drugim tradicionalnim receptima za kupus. Savojski kupus sadrži oko 6 g ugljikohidrata i 3 g vlakana na 100 g, ali ima nešto manje kalcija i vitamina C od uobičajenog i crvenog kupusa, odnosno 35 g.
Kineski kupus
Mnogi ljudi ne shvaćaju da je kineski kupus zapravo kupus. Poznatija kao bok-choy, izdužena glava ima debele, bijele stabljike i relativno male, mršavo nježne listove - izgled je više kao križ između romske salate i poriluk. Bok-choy se koristi u jelima od prženja i juha, ali listovi se mogu koristiti i kao oblozi od salate. Bok-choy ima najmanje ugljikohidrata od svih kupusa, oko 2 g na 100 g obroka. Sadrži i nešto manje od 2 g vlakana, plus silnih 105 g kalcija i 45 g vitamina C po obroku.
